黄金可可纸杯蛋糕

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可可纸杯蛋糕的用料

鲜奶 60克 无盐奶油 65克
可可粉 23克 低筋面粉 50克
蛋黄 5个 全蛋 1个
朗姆酒 15cc 蛋白 5个
细砂糖 100克（甜度自行调整）细砂糖我减至70克 动物性鲜奶油 300克
细砂糖 35克

可可纸杯蛋糕的做法

黄金可可纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

A料 [鲜奶…………60克 无盐奶油……65克] 煮至65℃以上，熄火稍待凉。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

加入B料 [可可粉………23克 低筋面粉……50克] 搅拌均匀。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

分次加入C料 [蛋黄…………5个 全蛋…………1个 朗姆酒………15cc] 拌匀。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

D料 [蛋白…………5个 细砂糖………100克（甜度自行调整）] 中蛋白打起泡后，分次加入细砂糖打至9分发。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

先取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀（不要太用力，以免消泡）。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入模中，放入预热的烤箱，以170℃烘烤30分钟左右。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉待凉。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油。
黄金可可纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

打发的动物性鲜奶油，装入裱花袋，在纸杯上裱出花纹。

可可纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

©本菜谱的做法由 糖米果78 编写，未经授权不得转载

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