巧做酱牛肉

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做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。

酱牛肉的用料

牛健肉 500	黄酱适量
八角适量	香叶适量
花椒适量	丁香适量
白芷适量	葱姜蒜适量
盐适量	糖适量
料酒适量	老抽适量
生抽适量	蒸鱼豉油适量
鸡汁适量

酱牛肉的做法

步骤1

牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

步骤2

取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

步骤3

看，扎好后的很多眼。

步骤4

放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

步骤5

倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

步骤6

放入黄酱（不可缺少的呦。）

步骤7

再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

步骤8

盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

步骤9

锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

步骤10

紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

步骤11

待糖如图溶化后。

步骤12

烹入料酒。

步骤13

倒入热水，然后放入准备好的香料

步骤14

放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

步骤15

煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

步骤16

接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

步骤17

兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

步骤18

待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

酱牛肉的烹饪技巧

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 5.白芷不用太多，多了会苦。 6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。 7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
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创建时间:2012-09-28

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分类：中国菜家常菜酱卤香

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