陕西凉皮

精品
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其实做凉皮并没有想象中的难,而且很好玩,我都能成功,你也一定可以,周末有时间,可以在家试试哈~ 俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略,大家可以参考一下啊~ 欢迎大家多提意见,多多交流,提高厨艺。

食材清单

适量 普通面粉 500克
3克

烹饪步骤

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!能放上个6小时最好。
陕西凉皮的做法图解7

步骤7

沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
陕西凉皮的做法图解8

步骤8

留下没有杂质的面水。
陕西凉皮的做法图解9

步骤9

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
陕西凉皮的做法图解10

步骤10

在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
陕西凉皮的做法图解11

步骤11

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
陕西凉皮的做法图解12

步骤12

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
陕西凉皮的做法图解13

步骤13

在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
陕西凉皮的做法图解14

步骤14

把做好的面皮放在一起。

小贴士

在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-30 15:54:11

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