黑蒜子牛肉粒

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黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜,在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子,看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟,顿时感觉胃部紧缩了几下,看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜,后来稳定了一下情绪,转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤,往返的动车票能买四斤半的肉,那不如在家自己做做试试...... 我没有向桂园餐厅的厨师讨教过这道菜的做法,完全是根绝自己的做饭经验做的这道菜。我觉得味道还是很不错的,阿呆吃过之后也说挺像那么回事的,呵呵~ 我觉得做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗,一定要腌制一会儿肉才能入味,腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐,为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉,最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒,这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的,这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味,在吃的时候能隐隐约约感受到清香,但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用,鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油,这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~

食材清单

牛里脊 400克 2头
西红柿 1/4 洋葱 半个
胡萝卜 适量 香菜梗 适量
黑胡椒碎 两小勺 料酒 一勺
半勺 淀粉 两勺
打匀的鸡蛋 半个 酱油 四勺
半小勺 蚝油 两大勺
一大勺 黄油 15克

烹饪步骤

黑蒜子牛肉粒的做法图解1

步骤1

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
黑蒜子牛肉粒的做法图解2

步骤2

把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。
黑蒜子牛肉粒的做法图解3

步骤3

在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
黑蒜子牛肉粒的做法图解4

步骤4

腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
黑蒜子牛肉粒的做法图解5

步骤5

把这些蔬菜放到牛肉粒。
黑蒜子牛肉粒的做法图解6

步骤6

用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
黑蒜子牛肉粒的做法图解7

步骤7

腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
黑蒜子牛肉粒的做法图解8

步骤8

做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。
黑蒜子牛肉粒的做法图解9

步骤9

锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
黑蒜子牛肉粒的做法图解10

步骤10

用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。
黑蒜子牛肉粒的做法图解11

步骤11

把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。
黑蒜子牛肉粒的做法图解12

步骤12

把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。
黑蒜子牛肉粒的做法图解13

步骤13

把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
黑蒜子牛肉粒的做法图解14

步骤14

加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。
黑蒜子牛肉粒的做法图解15

步骤15

调入蚝油。
黑蒜子牛肉粒的做法图解16

步骤16

放一勺黑胡椒碎。
黑蒜子牛肉粒的做法图解17

步骤17

放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。
黑蒜子牛肉粒的做法图解18

步骤18

快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-02 22:43:50

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