蛋黄酥

精品
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉可食。过节做了一些给家人品尝,大家都说太美味了,可以去开店啦~~~ 食材和做法均来自《从小爱吃的糖果和点心》,很喜欢这本书,很心仪书中介绍的点心,做法简单也很实用。做这款蛋黄酥的时候,将书中的无水奶油,换成了新鲜的猪油,口感和以往做的红茶酥、绿茶酥和豆沙酥一样好吃。

食材清单

中筋面粉 80克 猪油 30克
糖粉 10克 1/4小勺
35克 低筋面粉 80克
猪油 35克 红豆沙 100克
咸蛋黄 10个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

烹饪步骤

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油酥材料搬运,分割成大小一致的10份小团。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒),放入烤箱。150℃烤熟,约8-10分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将红豆沙分割成每个10克的小团,包入放凉的咸蛋黄。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入红豆沙咸蛋黄馅。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

表面刷2次蛋黄,在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃,烤25-30分钟即可。

创建时间:2012-10-09 09:44:11

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