蛋黄酥

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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。过节做了一些给家人品尝，大家都说太美味了，可以去开店啦~~~ 食材和做法均来自《从小爱吃的糖果和点心》，很喜欢这本书，很心仪书中介绍的点心，做法简单也很实用。做这款蛋黄酥的时候，将书中的无水奶油，换成了新鲜的猪油，口感和以往做的红茶酥、绿茶酥和豆沙酥一样好吃。

蛋黄酥的用料

中筋面粉 80克 猪油 30克
糖粉 10克 盐 1/4小勺
水 35克 低筋面粉 80克
猪油 35克 红豆沙 100克
咸蛋黄 10个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-09

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分类： 烘焙 亲友聚餐 下午茶 香 外国菜

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