包心鱼蛋

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包心鱼蛋的用料

鱼肉 一条 咸蛋黄 4只
生菜 一棵 葱 几条
地瓜粉 适量 姜末 适量
油 适量 盐 适量

包心鱼蛋的做法

包心鱼蛋的做法图解1

步骤1

咸蛋黄切大粒备用；
包心鱼蛋的做法图解2

步骤2

鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
包心鱼蛋的做法图解3

步骤3

肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；
包心鱼蛋的做法图解4

步骤4

戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
包心鱼蛋的做法图解5

步骤5

用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；
包心鱼蛋的做法图解6

步骤6

往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
包心鱼蛋的做法图解7

步骤7

用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；
包心鱼蛋的做法图解8

步骤8

另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
包心鱼蛋的做法图解9

步骤9

吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。

包心鱼蛋的烹饪技巧

我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。 鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味 还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-15

©本菜谱的做法由 尚豆小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 家常菜 中国菜

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