金银珍珠丸

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金银珍珠丸的用料

猪瘦肉末大约250克	胡萝卜半根
糯米 100克左右	大黄米 100克左右
鸡蛋一个	葱末适量
姜末适量	生粉适量
生抽适量	香油适量
胡椒粉适量	料酒适量

金银珍珠丸的做法

步骤1

将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿。

步骤2

加入适量生粉用手抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油，打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌，腌制十几分钟。

步骤3

胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干，切成丁。

步骤4

葱、姜切成末。

步骤5

将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中，继续朝一个方向搅拌均匀。

步骤6

将提前泡好的糯米平铺在盘子中，将捏好的肉丸在糯米上滚动，使其沾满糯米。

步骤7

同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米。

步骤8

蒸锅内放好水，蒸帘铺上生菜叶，将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上，盖好锅盖，大火蒸20分钟即可。

金银珍珠丸的烹饪技巧

1. 大黄米就是黄糯米，也是粘的，一般超市有售。糯米和大黄米一定要提前泡好，至少要2小时以上，否则不容易蒸熟。用时要沥干水分。 2. 肉馅要朝一个方向搅拌，这样容易上劲儿，做出的肉丸不松散。 3. 肉馅可以现剁，我是刚好有现成的肉馅。关于肉馅，我在【快速下饭菜——肉末芸豆】里提到过。 4. 肉丸里也有加玉米粒的，我做过，感觉放玉米粒口感有点粗糙，我儿子不爱吃，所以后来就不放了。 5. 蒸帘上也可以铺屉帘，我是不喜欢那玩意，总感觉用完了洗不干净，也可以抹一层油，我蒸面食时一般都这么干的。蒸肉丸铺生菜叶会使肉丸带有一股蔬菜的清香，你也可以铺白菜叶、大头菜叶等宽叶蔬菜。 6. 蒸的途中不要随便打开锅盖，以免漏气，影响卖相和口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-15

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分类：蒸香家常菜中国菜

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