庞多米土司

精品
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食材清单

高筋粉 300克 冰水 195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
24克 5.4克
奶粉 12克 酵母 3.6克
白油 15克 黄油 15克

烹饪步骤

庞多米土司的做法图解1

步骤1

将除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
庞多米土司的做法图解2

步骤2

搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
庞多米土司的做法图解3

步骤3

放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度,发酵了1个小时】
庞多米土司的做法图解4

步骤4

翻面,盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
庞多米土司的做法图解5

步骤5

分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,拍扁,擀成椭圆形,翻面卷起,松弛15分钟。
庞多米土司的做法图解6

步骤6

再次擀开,卷起,【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻】
庞多米土司的做法图解7

步骤7

放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
庞多米土司的做法图解8

步骤8

烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟。

小贴士


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创建时间:2012-10-16 10:57:13

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