【荼靡美食】酱油肉

精品独家

11.3万浏览 606 收藏

荼蘼私厨美食

＋关注

对于酱油肉的记忆还是从儿时开始，记得当时妈妈自从亲戚那里学到这道厨艺后，从小学一直伴随到我大学期间以后的每一年，寒假回家的餐桌上总少不了妈妈用心做的这道美食～～记得每次一制作，我从小就会从厨房间开始绕在妈妈身边看制作，一直追随到每天跑到阳台扳着指头期待何时可以变成餐桌上的美食在当时的年代，对于一个孩童来说那是多么垂涎欲滴的一道美食哈。后来自己也做了妈妈，于是我也把这道爱心菜式做给孩子吃，希望他也能收获到当年和我一样的满满幸福回忆吧

酱油肉的用料

五花肉 4～6长条	老抽、生抽、 400～500克左右
冰糖或白糖适量	白酒 2勺
八角 3～4个	桂皮 1～2块
干红辣椒 2～4个	香叶 5~6片
花椒粒一小撮

酱油肉的做法

步骤1

八角，桂皮，花椒粒，香叶，干红辣椒，姜片，冰糖

步骤2

将生抽、老抽一起放入熬煮滚开后，捞出香料后倒出放凉待用。

步骤3

新鲜的五花肉腌制前无需清洗，是为了避免滋生细菌，所以酱油肉的腌制时间最适合冬季。

步骤4

1，将放凉后的调味汁和白酒倒入，用手多加翻动搓揉是为了尽量让其入味； 2，之后再加入白酒放入冰箱冷藏室里静置一晚腌制入味为佳（视肉的厚度来决定肉的浸泡时间，厚度薄一些的可以缩短时间）期间要记得给五花肉翻面好均匀入味。 3，加白酒的目的是既可以提鲜又可以起到杀菌消毒的作用。

步骤5

肉腌好后，用烧热的金属物穿孔，最好用棉线穿挂。

步骤6

开始晾晒啦～～～ 1，晾晒的季节宜是晴朗风大、气温在15度以下的冬季，深秋、早春的气候里，挂在阳光不能直射且通风的环境晾晒3～4天后即可。 2，若是晾晒过程遇到阴雨天、风小、温度变化升高不宜继续晾晒的情况下，也可以先把肉包装好放入冷冻，待到适合的天气环境再拿出继续晾晒。 3，晾晒的标准应视按压肉条的手感有弹性、表面干燥为准则。晾晒时间不宜过久，否则水分会过分蒸发导致口感干硬，过硬的解决的办法就是在蒸制前可以提前用温水浸泡软一些再烹饪即可。