笋干老鸭汤

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食材清单

老鸭 咸笋干
料酒 生姜
枸杞

烹饪步骤

笋干老鸭汤的做法图解1

步骤1

鸭子宰杀后去鸭屁股,切成块再次冲洗掉多余的血水;
笋干老鸭汤的做法图解2

步骤2

锅中把水煮开后放入鸭肉焯水;倒掉锅子里的水,重新把鸭肉冲洗一下;
笋干老鸭汤的做法图解3

步骤3

笋干先洗一下,用水浸泡20分钟;把笋干切断;
笋干老鸭汤的做法图解4

步骤4

把焯水后的鸭肉放入高压锅;加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水);
笋干老鸭汤的做法图解5

步骤5

加入几片生姜;加入笋干;加入两勺左右的料酒;
笋干老鸭汤的做法图解6

步骤6

盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。
笋干老鸭汤的做法图解7

步骤7

打开盖后开大火,放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅。

小贴士

1.鸭子一定要选用一年以上的老鸭,当然最好是两三年的土鸭,冷冻的鸭子不推荐啊; 2.鸭子有膻味,记得一来要剪去鸭屁股,二来要焯水,这是关键,否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的; 3.传统的鸭汤都是说要煲好几个小时,饭店里的说法更夸张,有的甚至说要十几个小时,这样的鸭汤味道浓了,营养几乎也没了,现代人没有那么多时间折腾,再者也没必要,高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥,而且营养流失的非常少; 4.笋干是咸的,为了降低咸度,可以先清洗浸泡一下,大概20分钟即可; 5.既然是喝鸭汤,不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤,不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖,比如苡仁,绿豆,冬瓜,海带,沙参等食材,更加滋补啊。

创建时间:2012-10-31 12:12:40

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