笋干老鸭汤

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Tony小屋

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笋干老鸭汤的用料

老鸭	咸笋干
料酒	生姜
枸杞	盐

笋干老鸭汤的做法

步骤1

鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水；

步骤2

锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；

步骤3

笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；把笋干切断；

步骤4

把焯水后的鸭肉放入高压锅；加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水)；

步骤5

加入几片生姜；加入笋干；加入两勺左右的料酒；

步骤6

盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。

步骤7

打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅。

笋干老鸭汤的烹饪技巧

1.鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊； 2.鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭屁股，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的； 3.传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少； 4.笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可； 5.既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。
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创建时间:2012-10-31

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分类：秋冬进补煮香家常菜煲

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