奶酪布丁面包的做法
步骤1
1先做汤种 (高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ),100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。 2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。 3后油法将材料(全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60)打至扩展阶段。 4室温发酵至2倍大。 5 等分50g一个,滚圆松弛15分钟。 6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。 7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。 8成为一个圆圈和一个圆底。 9圆底先放入纸模。 10再放入圆圈。 11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。 12发酵至两倍大。 13倒入布丁液。 14预热烤箱, 160度上下火20分钟。奶酪布丁面包的烹饪技巧
1可以选择自己喜欢的面团
2整形也可以不用切割,二次发酵在纸膜里放一个小挞模,压重物,发酵结束后,倒入布丁液烤。 3可以烤出布丁面包样,选用可以不用烘烤布丁液,冷藏凝固,再装饰上水果,就是一道很好的宴客甜点。
4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些,成品的味道也更浓郁。
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创建时间:2012-11-05
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