熏鱼

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熏鱼的用料

鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身 约450g 桂皮 小块
蒜瓣 3-4粒 生姜 1块
小葱 2-3根 八角 2粒
冰糖 约150g 盐 适量
生抽 2勺 料酒 1勺
胡椒粉 1茶匙 绍酒 3大勺
老抽 1勺 香醋 1茶匙

熏鱼的做法

熏鱼的做法图解1

步骤1

生姜切片用刀背拍松；葱白部分切段，蒜瓣去皮；将鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥)，将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用；
熏鱼的做法图解2

步骤2

起油锅，四、五成热时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油
熏鱼的做法图解3

步骤3

油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用；
熏鱼的做法图解4

步骤4

另取一锅烧热，倒少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，
熏鱼的做法图解5

步骤5

倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮；在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。

熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-08

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 家常菜 上海菜 咸

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