麻辣香锅

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9.12-9.13,大家一起做麻辣香锅,让舌尖过足麻辣的瘾! --------------------------------------------------- 麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。 每个人都有自己的生活轨迹、生存空间,都依照自己的生活方式去生存。做职场丽人还是全职太太,就如同选择麻辣香锅里的材料,依你自己的口味喜好来选择。

食材清单

莲藕 五花肉
花菜 鸭肠
香菇 木耳
鱼丸 鱿鱼
鱼豆腐
调料:五香油 100毫升 干辣椒 80克
料酒 1汤匙 火锅调料 50克
郫县豆瓣(剁碎) 2汤匙
五香油材料:八角 2块 山奈 2克
草果 1个 茴香 5克
花椒 5克 干辣椒 10克
丁香 1克 桂皮 1块
肉寇 1个

烹饪步骤

麻辣香锅的做法图解1

步骤1

做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
麻辣香锅的做法图解2

步骤2

藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
麻辣香锅的做法图解3

步骤3

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
麻辣香锅的做法图解4

步骤4

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来, 沥干油待用。
麻辣香锅的做法图解5

步骤5

放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。
麻辣香锅的做法图解6

步骤6

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
麻辣香锅的做法图解7

步骤7

依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
麻辣香锅的做法图解8

步骤8

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

小贴士

1.此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超过8个,这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

创建时间:2012-11-20 10:46:56

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