谁说新手做不了酥、软、香的酥皮菠萝包

酥皮菠萝包的烹饪技巧

【1】由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 【2】在面包制作的过程中，最重要的首先就是做出良好的面团，使其能够发酵得恰到好处。而控制这样良好状态的第一要素就是「温度」。面包面团的温度过低时，无法产生发酵，而温度过高时，又会因过度发酵而导致面团萎缩。夏季室温变高时，就会加速面团的发酵，而冬季的室温变低时，面团的发酵也随之迟缓。 【3】发酵也是影响面包的一个重要因素。 如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量，就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量，用低温缓慢地进行发酵，则会带出小麦的香味。 【4】夏季做面包的时候呢，一定要注意的就是面团的温度，面团里的牛奶、鸡蛋和水一定要用冷藏后的，这样揉面时面团温度才不会过高，不会因为提前发酵而影响出膜，也不会因为温度高而导致面团过于湿粘。还有面包机所处的环境也要尽量避免在高温环境下，发酵的时候一定不要用机器的发酵功能了，室温发酵就可以。夏季发酵快，所以多看几次，避免面团发酵过头哦。 【5】刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 【6】黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 【7】这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。 【8】面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，这样口感才是最棒的。 【9】手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。 【10】用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。 【11】把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，关上烤箱门发酵40—50分钟。 【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。 【13】关于发酵 一次发酵：最省事，味道也很好，密封保存后，第二天的口感可以。（我现在最常用的） 两次发酵：首先让面团发酵，体积变成2倍大，用手指沾点面粉戳面团，面团的孔没有立即回缩即可。再排气整形，发酵第二次，口感也可以，但需要的时间稍微长点。 中种法：首先做出一个种子，在冰箱冷藏室里缓慢发酵17-20个小时，再加入面粉和其他材料混合，发酵1-2次。中种法的面包保水性更强，但至少要提前1天做种子。 1：无论是怎样的发酵，一定要让保湿，方法有两种： ①在烤箱里放入热水，但要记得水冷了要换水。 ②在面团盖上一层保鲜膜，在搭一块湿抹布。 2：一定不要发酵过度，不然面包吃起来有股浓浓的酸味。 【14】面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%， 二次发酵温度38度左右，湿度为85%。 我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的， 60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。 二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 【15】不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。 【16】记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！
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