【半熟芝士挞】蛋挞，也可以做出爆浆的口感！

【半熟芝士挞】蛋挞，也可以做出爆浆的口感！

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我们教过大家口感香滑的葡式蛋挞，今天再分享一种风味浓郁的半熟芝士挞。挞皮像曲奇一样香甜酥脆，咬下去满口都是流心的芝士，鲜奶的乳香和柠檬的清香相互缠绕，风味特别棒！冷藏后吃也很合适，非常爽口。

蛋挞的用料

挞皮（6只量）： 低筋面粉 160克
杏仁粉 40克 淡味黄油 120克
全蛋液 20克 细砂糖 40克
内馅（6只量）： 奶油芝士 240克
牛奶 40克 淡奶油 130克
砂糖 75克 柠檬汁 2克
玉米淀粉 6克 酸奶 40克

蛋挞的做法

【半熟芝士挞】蛋挞，也可以做出爆浆的口感！的做法图解1

步骤1

制作挞皮面团。黄油软化，加细砂糖、盐，用刮刀搅拌均匀，用打蛋器搅打至黄油体积蓬松发白；分三次倒入全蛋液，充分搅打均匀；加入过筛的面粉和杏仁粉，翻拌到看不见干粉，形成挞皮面团；
【半熟芝士挞】蛋挞，也可以做出爆浆的口感！的做法图解2

步骤2

挞皮塑形。将面团移至保鲜膜上，压成长方形，放入冰箱冷冻30分钟；取出后擀成3毫米薄的片，用模具压取圆形后放入蛋挞模具，按压至面皮紧贴模具；用叉子在挞底戳几个小孔，放入冰箱冷冻；
【半熟芝士挞】蛋挞，也可以做出爆浆的口感！的做法图解3

步骤3

制作挞馅。奶油芝士中加入砂糖搅打，分次加入酸奶、鲜奶，每次搅打到液体被完全吸收后再加；加入柠檬汁增香，搅拌成光滑细腻的挞馅；
【半熟芝士挞】蛋挞，也可以做出爆浆的口感！的做法图解4

步骤4

烤制挞皮。取出挞皮，放上烤纸和重石防止烘烤时变形；烤箱180度提前预热10分钟，送入塔皮烘烤18分钟，直到上色取出；
【半熟芝士挞】蛋挞，也可以做出爆浆的口感！的做法图解5

步骤5

挤入内馅烤制。将挞馅装入裱花袋，挤入挞模，可以挤得略微高一些，让挞馅均匀饱满，然后移入冰箱冷冻1～2小时，刷两遍蛋黄液。烤箱上火210度，下火160度，烤8分钟取出，热食有流心芝士馅，冷藏后风味浓郁厚实。

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-10

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