奶黄金沙巧克力

精品

14.2万浏览 1000 收藏

晓廷爱烘焙

＋关注

使用烤箱:大船长高比克风炉90升可制作出:56克月饼63-64个饼皮克数:15-16克饼馅克数:(奶黄金沙馅+巧克力饼皮)共计55-56克烘焙时间:风炉200度8-10分钟，因为这个方子一共オ能做出五十几克月饼60多个，量不大，个头也不大，所以温度可以降下来。巧克力这种月饼也不需要刷蛋液，但是自制的这种馅料，每个人炒制出来的干湿度差异很大，可能多五分钟，少五分钟都会影响成品品相月饼只需要烤它的一层十几克的外皮，所以会很快熟，检验标准，熟了的月饼很容易从烤盘上拿起来，底部光滑平整，如果粘底就是没熟透。平炉时间不管平炉还是风炉，量決定时间与温度。除了可以参考別人的，剩下的全在自己掌控此月饼保质期短(赏味期7天)，需冷藏。馅料干湿度也会很大程度影响保质期。建议尽快食用，可以冷冻保存，回温食用。经常有人问我，为什么我烤的月饼好好的，二三天后，饼皮全是粘的或者分离，这部分问题也是出自于自制馅料，因为湿度大，被饼皮吸收，导致饼皮发粘，腐败很快巧克力饼皮老化快，不能提前做出来，所有材料都准备好，最后和皮，就手套尽快操作。老化后的饼皮发干，易有裂纹，也不会光滑柔润。

奶黄金沙巧克力的用料

A部分	鸡蛋液 750克
细砂糖 250克	杏仁粉 50克
奶粉 250克	玉米淀粉 250克
B部分	淡奶油 400克
液体椰浆(铁罐装) 380克	细砂糖 160克
黄油 150克	C部分
咸蛋黄(处理成沙 15颗	巧克力饼皮部分分2-3次和出新鲜的饼皮操作
好时巧克力酱 320克	玉米油 140克
可可粉 12克	低筋面粉 500克