金沙奶黄流心月饼

金沙奶黄流心月饼

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天再分享一个适合有烘焙基础的方子，并且是最近非常流行的流心月饼。趁着热乎的时候一口咬下，感受流动的内馅在唇舌之间温柔的滑动，口感层次丰富、甜而不腻，完全可以秒杀市面上的任何一款月饼！

金沙奶黄流心月饼的用料

流心馅： 淡奶油 60g
细砂糖 12g 椰浆 8g
吉利丁片 5g 玉米淀粉 3g
咸蛋黄 1.5个 金沙奶黄馅：
全蛋液 100g 牛奶 40g
低筋面粉 35g 淡奶油 35g
细砂糖 30g 玉米淀粉 18g
无盐黄油 22g 咸蛋黄 3个
奶粉 15g 饼皮：
低筋面粉 195g 无盐黄油 95g
细砂糖 35g 淡奶油 18g
全蛋液 17g 吉士粉 12g
月饼皮装饰： 蛋黄 1个
清水 5g

金沙奶黄流心月饼的做法

金沙奶黄流心月饼的做法图解1

步骤1

先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。
金沙奶黄流心月饼的做法图解2

步骤2

借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。
金沙奶黄流心月饼的做法图解3

步骤3

把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。
金沙奶黄流心月饼的做法图解4

步骤4

奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。
金沙奶黄流心月饼的做法图解5

步骤5

小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。
金沙奶黄流心月饼的做法图解6

步骤6

再加入咸蛋黄碎。
金沙奶黄流心月饼的做法图解7

步骤7

拌匀后，放入软化好的吉利丁片。
金沙奶黄流心月饼的做法图解8

步骤8

小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。,盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。
金沙奶黄流心月饼的做法图解9

步骤9

接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。
金沙奶黄流心月饼的做法图解10

步骤10

在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。
金沙奶黄流心月饼的做法图解11

步骤11

加入40g牛奶和35g淡奶油。
金沙奶黄流心月饼的做法图解12

步骤12

把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。
金沙奶黄流心月饼的做法图解13

步骤13

充分拌匀。
金沙奶黄流心月饼的做法图解14

步骤14

把混合液过滤到奶锅中。
金沙奶黄流心月饼的做法图解15

步骤15

加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。
金沙奶黄流心月饼的做法图解16

步骤16

小火加热，不断搅拌,拌至水分收干成团后盛出。
金沙奶黄流心月饼的做法图解17

步骤17

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。
金沙奶黄流心月饼的做法图解18

步骤18

接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。
金沙奶黄流心月饼的做法图解19

步骤19

分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。
金沙奶黄流心月饼的做法图解20

步骤20

同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。
金沙奶黄流心月饼的做法图解21

步骤21

过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。 吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。
金沙奶黄流心月饼的做法图解22

步骤22

手揉成光滑的面团。
金沙奶黄流心月饼的做法图解23

步骤23

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。
金沙奶黄流心月饼的做法图解24

步骤24

先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。
金沙奶黄流心月饼的做法图解25

步骤25

分成15份，分别揉圆。
金沙奶黄流心月饼的做法图解26

步骤26

接着把冷冻成固态的流心馅取出。
金沙奶黄流心月饼的做法图解27

步骤27

同样分成15份。
金沙奶黄流心月饼的做法图解28

步骤28

把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。
金沙奶黄流心月饼的做法图解29

步骤29

包好揉圆。
金沙奶黄流心月饼的做法图解30

步骤30

依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。
金沙奶黄流心月饼的做法图解31

步骤31

接着把饼皮取出。
金沙奶黄流心月饼的做法图解32

步骤32

分成15份，同样搓成小丸子。
金沙奶黄流心月饼的做法图解33

步骤33

把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。
金沙奶黄流心月饼的做法图解34

步骤34

团圆后，收紧封口。
金沙奶黄流心月饼的做法图解35

步骤35

选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。
金沙奶黄流心月饼的做法图解36

步骤36

塞入面团。
金沙奶黄流心月饼的做法图解37

步骤37

按压出膜，依次做好剩余的月饼。
金沙奶黄流心月饼的做法图解38

步骤38

放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。
金沙奶黄流心月饼的做法图解39

步骤39

取出后，移入烤盘里。
金沙奶黄流心月饼的做法图解40

步骤40

表面撒一点清水。 因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。
金沙奶黄流心月饼的做法图解41

步骤41

放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。
金沙奶黄流心月饼的做法图解42

步骤42

趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。
金沙奶黄流心月饼的做法图解43

步骤43

在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。 刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。
金沙奶黄流心月饼的做法图解44

步骤44

再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。 每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。
金沙奶黄流心月饼的做法图解45

步骤45

当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~

金沙奶黄流心月饼的烹饪技巧

温馨提示：这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的，请在备料时用厨房秤进行精确称量，另外一般情况下不要随意替换食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-19

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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