南瓜溶豆
这就是一个666方子,南瓜泥60g、蛋清60g、粉类60g,所以很好记
还有另一个版本的方子如下:南瓜泥60g,蛋清80g,奶粉30g,玉米淀粉20g,糖2-10克,这个版本是蛋清多了,口感较轻盈,我个人更喜欢这个
还有一个影响方子比例的食材就是南瓜,今天你买到粉的就不会是稀泥,可能就会是很稠的泥,太干了你加几滴牛奶,太稀了,你自己想办法,也不要用买的婴儿辅食南瓜罐头,那个太水了
糖要考虑到南瓜甜不甜増减,但是不能一点不用,糖的作用是建立蛋白组织,如果你一点不用,那个蛋白状态不会好也不稳定
方子可以翻倍量操作,但要考虑你的烤箱大小,我的烤箱90升,2倍量就足有三盘,如果烤箱小,不要一次做很多,烤不过来会消泡
使用烤箱:大船长高比克风炉90升
烘焙时间:风炉90度60分钟(根据大小时间会不同)直到可轻松脱离油布,光面底彻底干透
平炉时间:100度约60分钟左右(原则是不要上色,但要彻底干透,低温长时间烘干)
南瓜溶豆的做法
步骤1
准备材料 1、南瓜要去皮切块,蒸熟打成泥越细越好.使用时不要有温度. 2、蛋白可以早放冰箱十分钟冻一下,冻成有冰碴儿,打发的时候更容易稳定,当然高手可不需要,这只是给新手妈妈们提高成功率 3、关于奶粉,我用的是婴儿的,越低龄段,更容易成功,我的感觉就是乳脂含量少,就像用脱脂奶粉成功率高是一样的,有的奶粉消泡剂含量很高,如果你蛋白打的不稳定,这正好它分分钟起作用了,所以变成一泡汤失败了.(所以奶粉我推荐使用低龄段奶粉或脱脂奶粉 群友推荐总结 奶粉选1段 消泡奶粉:羊奶,飞鹤,完达山,组瑞滋,贝因美,雅培,喜宝,美赞臣,惠氏 不消泡奶粉:牛栏,美素佳儿,爱他美,雀巢超级能恩,可瑞康二段,澳优能力多,a2,太子乐,英式,贝拉美,明治,金领冠,伊利南瓜溶豆的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-01-10
南瓜溶豆的其他做法更多
南瓜溶豆的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 南瓜溶豆
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活