巧克力豆古早蛋糕

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我本来要做双色拉花古早蛋糕教程,家里来个客人,一回来忘了先后顺序,可可粉先下了,做不了双色拉花了,那就来个巧克力豆古早蛋糕吧。 可可粉下12g跟20g颜色差好多,看你喜欢,但不要超过20g了,太多了会改变蛋黄糊稠度。

食材清单

8寸圆模具 玉米油 60g
低筋面粉 100g 可可粉 12g (最多可加到20g)
牛奶 100g 蛋黄 6颗
蛋白 6个 1g
细砂糖 100g (30g加蛋黄糊,70g加蛋白霜中) 耐烤巧克力豆 少许

烹饪步骤

巧克力豆古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
巧克力豆古早蛋糕的做法图解2

步骤2

先说下今天用的硅胶模具 第一、不怕进水,直接水浴 第二、 不用铺油纸、做纸壳围边第三、脱模零压力 第四、参考尺寸:23.5x13.3x7cm
巧克力豆古早蛋糕的做法图解3

步骤3

将玉米油微波炉加热50秒,如果没有微波炉,就灶上加热有手温即可。 根据前几个教程反应上来的问题,油温加热大家没数,很多把油都加热滚开了,以致造成低粉被烫熟成团。 所以有手温这个标准就是温热,不是滚开哦。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解4

步骤4

加热好的玉米油放入盆中
巧克力豆古早蛋糕的做法图解5

步骤5

先烫可可粉
巧克力豆古早蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后下低筋面粉跟盐
巧克力豆古早蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀,会有粘稠,继续操作即可
巧克力豆古早蛋糕的做法图解8

步骤8

加入牛奶
巧克力豆古早蛋糕的做法图解9

步骤9

'Z' 字搅拌开
巧克力豆古早蛋糕的做法图解10

步骤10

再加入蛋黄,加入细砂糖,不是小鸡蛋哦,我的鸡蛋都是带壳65g左右的大号蛋,如果你的蛋小,会稠。请自己补充蛋液进来。 如果喜欢极致细腻均匀的组织,可以再过筛下蛋黄糊,就一点疙瘩都不会有的完美程度。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白打至湿性发泡,但这个湿性绝对不是可流动的. 分次与蛋黄糊搅拌均匀即可.
巧克力豆古早蛋糕的做法图解12

步骤12

先倒入一部分蛋糕糊,撒耐烤巧克力豆。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解13

步骤13

然后再将所有蛋糕糊全部倒入,表面可以撒一部分巧克力豆,这一部分在烘烤过程中会沉到中部。 整个过程不要震模哦,会把巧克力全部沉底。 然后就可以进烤箱烘焙了。加水水浴即可 烘焙参考时间: 130度80分钟 烘焙十分钟后表面再快速撒少许装饰巧克力豆。 这样做的目的是不会沉,也不会影响蛋糕爬升。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解14

步骤14

时间到了,拿出来是这样的,因为有巧克力豆会有微裂。 稍微不烫手了,就翻转倒扣,脱模,再翻转过来.不及时脱模,很容易焖湿蛋糕.
巧克力豆古早蛋糕的做法图解15

步骤15

组织非常好,毛孔小,不回缩,香味十足不上火。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解16

步骤16

烤透的蛋糕是绝对不会有湿湿的感觉.
巧克力豆古早蛋糕的做法图解17

步骤17

这个是加了20g可可粉的颜色,颜色也会使用不同的可可粉稍有深浅变化
巧克力豆古早蛋糕的做法图解18

步骤18

近距离看组织

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-14 15:26:11

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