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日式海绵蛋糕
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风炉我就是想怎么用就怎么用~~
配方教程来自 Youtube- Prone的 Japanese Cotton Sponge Cake日式海绵蛋糕
使用烤箱:大船长高比克风炉90升
烘焙方法:水浴法(蒸烤蛋糕)
可以制做:7寸蛋糕一个(也可以两个6寸)
鸡蛋大小:带壳65克左右
模具长度:18 cm
烘培时间:风炉130度20分钟，然后110度55分钟
平炉时间:170度约35-40分钟(仅供参考)
日式海绵蛋糕的做法
步骤1
跟水浴法蛋糕一样先准备好模具，裁好烘培油纸，准备好纸壳板，及所需材料.
步骤2
玉米油灶上加热到出现油丝离火，我特意测量了一下油温，这时侯就已经95度了
步骤3
然后直接加入已经过筛好的低面粉
步骤4
很容易混合
步骤5
不会烫成起疙瘩
步骤6
加入牛奶
步骤7
加入5颗蛋黄跟一颗全蛋，搅半均匀
步骤8
追求细腻度可再次过筛一遍
步骤9
过筛完就会是均匀细的蛋黄糊，(△此时是可流动的状态，如不对请自检)
步骤10
开始打蛋白霜，当打至鱼眼泡时加入盐，并将细砂糖分三次加入，此时加第一次并继续打搅
步骤11
逐新细腻时加第二次
步骤12
最后第一加入细砂糖
步骤13
并将蛋白霜打至细腻光滑并有光泽的八分硬度说它硬，不会抱团不会掉渣说它软又有一定的坚挺，要么不足以支撑组织 所以有的时候这种理解就是我并没有叫你打软，但也没叫你打硬
步骤14
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，你看这时候的蛋白霜不会硬成团，它还是细腻很有弹性坚挺的形态
步骤15
切拌加翻拌
步骤16
混合好后清理一下刮刀，因为你们一直注意力在搅拌上，每次都不注意上刮刀上残留了很多 这些就是后期没有搅拌均匀的部分
步骤17
最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续混合这个动作有点像再走横过来的“8”痕迹
步骤18
搅拌好的面糊光滑，划过时有痕迹
步骤19
倒入已经准备好的模具中
步骤20
刮平
步骤21
我这个模具活底，我也不喜欢包锡纸，所以是坐在一个模具小盆中 如果是固底的当然好，如果不是，必包锡纸或者坐一个差不多大的盆子里，。这样水浴オ不会进水. 然后在另一个大模具中加水，水浴我直接用的京水)
步骤22
烘培时间:风炉130度20分钟，然后110度55分钟 平炉参考时间:170度约35-40分钟
步骤23
出炉
步骤24
出炉后轻震模具，提出来，剥离油纸
步骤25
放凉，翻转去掉油纸
步骤26
切掉不规则边缘，烫上烙印，烙印某宝买的，图案太多了，任选，需要将烙印模具头加热后来烫上痕迹
步骤27
高大上的日式海绵蛋糕就位好了还会有人说风炉烤蛋糕干吗?我考给你看看，这年头蛋糕不软都不好意思叫蛋糕
步骤28
组织细腻，柔软、轻盈不上火
步骤29
配上一杯西瓜 牛奶汁好满足的假日日式海绵蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-14
©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
晓廷爱烘焙
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