日式海绵蛋糕

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风炉我就是想怎么用就怎么用~~ 配方教程来自 Youtube- Prone的 Japanese Cotton Sponge Cake日式海绵蛋糕 使用烤箱:大船长高比克风炉90升 烘焙方法:水浴法(蒸烤蛋糕) 可以制做:7寸蛋糕一个(也可以两个6寸) 鸡蛋大小:带壳65克左右 模具长度:18 cm 烘培时间:风炉130度20分钟,然后110度55分钟 平炉时间:170度约35-40分钟(仅供参考)

日式海绵蛋糕的用料

蛋黄糊 牛奶 80克
玉米油 50克 低筋面粉 80克
蛋黄 5个 全蛋 1个
蛋白霜 蛋白 5个
1克 细砂糖 80克

日式海绵蛋糕的做法

日式海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

跟水浴法蛋糕一样先准备好模具,裁好烘培油纸,准备好纸壳板,及所需材料.
日式海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油灶上加热到出现油丝离火,我特意测量了一下油温,这时侯就已经95度了
日式海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

然后直接加入已经过筛好的低面粉
日式海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

很容易混合
日式海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

不会烫成起疙瘩
日式海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

加入牛奶
日式海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

加入5颗蛋黄跟一颗全蛋,搅半均匀
日式海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

追求细腻度可再次过筛一遍
日式海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

过筛完就会是均匀细的蛋黄糊,(△此时是可流动的状态,如不对请自检)
日式海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

开始打蛋白霜,当打至鱼眼泡时加入盐,并将细砂糖分三次加入,此时加第一次并继续打搅
日式海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

逐新细腻时加第二次
日式海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

最后第一加入细砂糖
日式海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

并将蛋白霜打至细腻光滑并有光泽的八分硬度说它硬,不会抱团不会掉渣说它软又有一定的坚挺,要么不足以支撑组织 所以有的时候这种理解就是我并没有叫你打软,但也没叫你打硬
日式海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,你看这时候的蛋白霜不会硬成团,它还是细腻很有弹性坚挺的形态
日式海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

切拌加翻拌
日式海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

混合好后清理一下刮刀,因为你们一直注意力在搅拌上,每次都不注意上刮刀上残留了很多 这些就是后期没有搅拌均匀的部分
日式海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,继续混合这个动作有点像再走横过来的“8”痕迹
日式海绵蛋糕的做法图解18

步骤18

搅拌好的面糊光滑,划过时有痕迹
日式海绵蛋糕的做法图解19

步骤19

倒入已经准备好的模具中
日式海绵蛋糕的做法图解20

步骤20

刮平
日式海绵蛋糕的做法图解21

步骤21

我这个模具活底,我也不喜欢包锡纸,所以是坐在一个模具小盆中 如果是固底的当然好,如果不是,必包锡纸或者坐一个差不多大的盆子里,。这样水浴オ不会进水. 然后在另一个大模具中加水,水浴我直接用的京水)
日式海绵蛋糕的做法图解22

步骤22

烘培时间:风炉130度20分钟,然后110度55分钟 平炉参考时间:170度约35-40分钟
日式海绵蛋糕的做法图解23

步骤23

出炉
日式海绵蛋糕的做法图解24

步骤24

出炉后轻震模具,提出来,剥离油纸
日式海绵蛋糕的做法图解25

步骤25

放凉,翻转去掉油纸
日式海绵蛋糕的做法图解26

步骤26

切掉不规则边缘,烫上烙印,烙印某宝买的,图案太多了,任选,需要将烙印模具头加热后来烫上痕迹
日式海绵蛋糕的做法图解27

步骤27

高大上的日式海绵蛋糕就位好了还会有人说风炉烤蛋糕干吗?我考给你看看,这年头蛋糕不软都不好意思叫蛋糕
日式海绵蛋糕的做法图解28

步骤28

组织细腻,柔软、轻盈不上火
日式海绵蛋糕的做法图解29

步骤29

配上一杯西瓜 牛奶汁好满足的假日

日式海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-14

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