娴熟主妇的象征——红焖猪蹄

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韓太的写食日志

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來點硬貨給叨叨——紅燜豬蹄廚娘的養成計劃當然少不了幾道硬氣十足的葷菜，何況，Mr·叨叨又是位無肉不歡的主兒。這道紅燜豬蹄可以稱之為是真正意義上嫺熟主婦的象徵。

红焖猪蹄的用料

豬蹄 500克	葱
姜	八角 1颗
花椒 5粒	香叶 3片
桂皮 2小段	肉蔻适量
料酒少许	腐乳 2块
老抽少许	味极鲜酱油适量
盐适量	冰糖少许
鸡精少许

红焖猪蹄的做法

步骤1

猪蹄洗净开水下锅，焯水，2-3分钟捞出控干水分备用。

步骤2

猪蹄放入高压锅，加葱段，姜片，八角，加水没过猪蹄，压到猪蹄软烂即可。汤保留备用。

步骤3

捞出猪蹄，入炒锅，加葱，姜，八角，花椒，桂皮，肉蔻，香叶，老抽几滴，味极鲜适量，料酒少许，盐少许，鸡精少许，腐乳一块，冰糖适量。倒入高压锅里的猪蹄汤再加少许纯净水没过猪蹄。

步骤4

盖上锅盖，中火开锅后转小火焖，直到锅内剩一点汤汁，转大火将汤汁收浓即可。

红焖猪蹄的烹饪技巧

超级叨叨 1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3.因为放了生抽老抽，盐要放的少一点。否则会太咸 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键。
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创建时间:2012-12-21

©本菜谱的做法由韓太的写食日志编写，未经授权不得转载

分类：焖香家常菜中国菜

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