【花生碎油泼辣子】年近。准备一瓶万能调料

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之前发过橄榄油版的辣椒油。美其名曰是健康低热版（做法戳这里）但终究。我还是更偏好香味浓厚的花生油。活该要长胖啊

花生碎油泼辣子的用料

辣椒面	花生
芝麻	花生油
酱油

花生碎油泼辣子的做法

步骤1

花生用平底锅慢慢炒至金黄酥脆

步骤2

炒好的花生平铺在菜板上。盖一张厨房纸。用刀背敲碎 (没有或者懒得清洗拆装搅拌机的时候。这是个好方法)

步骤3

芝麻用擀面杖擀碎

步骤4

辣椒面放入容器中。量在1/3到1/2之间（这个容器需要是耐高温的）

步骤5

加入花生碎和芝麻拌匀

步骤6

加入酱油使辣椒面稍微湿润（一是为了调味增香。二是为了防止油温过高。这样几乎不会失败）

步骤7

再撒一把颗粒状的芝麻

步骤8

宽锅热油。里面放一小把花椒慢慢煸出香味后捞出不要

步骤9

趁热将油泼入装辣椒面的容器中。（放在热水浴中。一是为了防止器皿爆裂延长使用寿命。二是为了溢出的油更容易清理）

花生碎油泼辣子的烹饪技巧

年近了。往往需要准备很多东西。但年底的工作又常常是最忙碌的。很多事情需要结算。忙里偷闲准备几瓶辣椒油。什么场合都能用得上一瓶合格的辣椒油。要油色红亮香味扑鼻。最重要的当然是要有好的辣椒面。操作过程只需要稍留心几点。而增香的辅料则是画龙点睛了不过对于我们这种留学生党。不只是时间上的问题。原材料也很是让人忧心每次来英国的时候总要从家里背一堆食材过来。宿舍里大家商量着多带些干货和调味料。虽然狠显然是不够用一整年的。但至少能尝个几次鲜这次萌同学从兰州带了几罐甘谷辣椒面。成色非常好。全用来泼了辣椒油。各种版本的。又香又红艳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-27

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分类：舌尖上的中国第二季辣佐汁蘸料

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