戚风蛋糕的制作

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青舟小叶

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烘焙的基础，用量为八寸圆形模具～相信如果用心，你就一定可以做出美味的蛋糕～

戚风蛋糕的用料

砂糖 30加60	低筋粉 80克
牛奶 45克	鸡蛋 5个
柠檬少许	玉米油 40克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋白分开。蛋黄加牛奶，玉米油，30克砂糖拌均。

步骤2

筛入低筋粉，拌均做到无颗粒，震出气泡。

步骤3

蛋白滴入几滴柠檬汁中和蛋白的碱性，（当出现鱼眼泡浓稠纹理）分三次加入40克砂糖，打发，打到干性发泡。打发时先低速再高速，快打发好时再低速，快打发好时打蛋器不动，仅慢慢转动盆，便不会移动打蛋器时带出大气泡，泡会更细腻。

步骤4

打发好的蛋白，挖三分之一到蛋黄糊糊内拌均，再与其它蛋白混合，拌均，（搅拌方法刮刀从两点方向划到八点方向，翻一下，转盆，再次滑动刮刀，直至拌均～）

步骤5

倒入八寸蛋糕模具，烤箱140度预热5分烤60分，我家的烤箱小仅25升，所以如果您家的大可升高温度，大烤箱160度也是用过滴～

步骤6

烤好后倒扣常温冷却～

步骤7

冷却好的蛋糕用脱模刀，取下，美味的蛋糕就做好了。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1 油不能用味道大的什么大豆花生橄榄都不行 2木糖醇可代替砂糖，一样甜度，所以同等计量，但木糖醇没有砂糖好溶解，搅拌多注意，否则有吃到蛋皮的感觉～不想太甜，糖量可减百分之三十～ 3想要更柔软的口感就到湿性发泡，想要更有弹性的口感就到干性发泡。 4 倒扣冷却，不要迅速冷却，必须常温缓慢，否则蛋糕周边会回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-28

©本菜谱的做法由青舟小叶编写，未经授权不得转载

分类：烤香戚风蛋糕甜烘焙

青舟小叶

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