红茶柠檬戚风

精品
6.6万 浏览 1673 收藏
收藏
苏年锦食
苏年锦食 苏年锦食
＋ 关注


戚风是一种基本上可以承载任何口味的神奇的蛋糕。柔软湿润的口感俘获无数吃货的心。这次的红茶柠檬戚风使用的是一款带有独特莓果香气的红茶粉，又加入了柠檬皮屑，甜香清新。 此配方可做6寸戚风蛋糕一个。（步骤图中是一次制作3个的量）

戚风的用料

蛋黄 3个 细砂糖a 40g
柠檬皮屑 5g 低筋面粉a 50g
植物油 52g 热水 80g
红茶粉 4g 低筋面粉b 50g
蛋白 3个 细砂糖b 25g

戚风的做法

红茶柠檬戚风的做法图解1

步骤1

1. 水烧开后秤量需要的水量，然后倒入红茶粉，蒙上保鲜膜静置5-10分钟使红茶散发香味。然后加入无味植物油用蛋抽打至乳化
红茶柠檬戚风的做法图解2

步骤2

2. 筛入低筋面粉b，用蛋抽快速拌匀
红茶柠檬戚风的做法图解3

步骤3

3. 蛋黄加入砂糖a，用蛋抽快速打至砂糖融化即可
红茶柠檬戚风的做法图解4

步骤4

4. 筛入低筋面粉a、柠檬皮屑，用蛋抽“Z”字形快速拌至没有干粉即可
红茶柠檬戚风的做法图解5

步骤5

5. 拌好的蛋黄面糊状态如图，略浓稠但是可以下落堆叠。
红茶柠檬戚风的做法图解6

步骤6

6. 将蛋黄面糊加入红茶面糊中
红茶柠檬戚风的做法图解7

步骤7

7. 用蛋抽继续快速“Z”字形拌匀，这时的面糊状态是比较稀的滴落状态
红茶柠檬戚风的做法图解8

步骤8

8. 蛋白加入砂糖后打至硬性发泡状态（打发蛋白时可以烤箱180℃开始预热）
红茶柠檬戚风的做法图解9

步骤9

9. 先取1/3的蛋白霜加入到面糊中
红茶柠檬戚风的做法图解10

步骤10

10. 刮刀翻拌均匀没有蛋白块。
红茶柠檬戚风的做法图解11

步骤11

11. 将【步骤9】倒入剩余蛋白霜中（注意面糊要倒在没有蛋白的地方，避免面糊直接砸击蛋白霜）
红茶柠檬戚风的做法图解12

步骤12

12. 刮刀翻拌至没有蛋白块，面糊顺滑有张力的状态
红茶柠檬戚风的做法图解13

步骤13

13. 倒入戚风模具约7~8分满。轻磕模具。（如果面糊量太大容易形成蘑菇盖顶）放入预热好的烤箱中层，转172℃烘烤30分钟
红茶柠檬戚风的做法图解14

步骤14

14. 烤好的蛋糕取出，轻震几下后倒扣在晾架上，完全放凉后脱模
红茶柠檬戚风的做法图解15

步骤15

15. 个人比较喜欢有红茶粉末在蛋糕里的口感。如果不喜欢可以将红茶液过滤后使用

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

©本菜谱的做法由 苏年锦食 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕 电器 下午茶 甜

戚风的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红茶柠檬戚风

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 红茶柠檬戚风的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活