戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
纯牛奶 60g 玉米油 30g
柠檬汁 几滴 白砂糖 70克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋白，先搅拌好蛋黄
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

滴入柠檬汁
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入面粉搅拌均匀，弄到无颗粒顺滑为止，最好不要太大力搅拌，容易起筋导致后续发起没那么好
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清分三次倒入砂糖，蛋清打发至挂起勾或者整个碗倒过来没有液体倒下来为止，然后分三次加入刚刚拌好的蛋黄面糊中
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

一定要划十字一样将蛋黄蛋白搅拌均匀，不能出现还有蛋白颗粒的情况，不然很难确保能爬上来。然后倒入7寸模具，大概只是一半多一点，还要确保倒的时候如果液体沾到旁边的模具，一定擦干净，不然也会影响糕面爬升。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

放进去这样子的，上下火120℃预热十分钟，上下火都是低温110℃设置50分钟，到了25min时把上火调高到120℃上色，新手慢慢等待准没错，因为我之前心急上火150℃很快就裂开了
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

爬升中
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

刚刚出炉，一定要震出里面的热气，从上往下震开
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

后来倒扣放凉就他塌陷了，里面的糕体都熟了下次一定要吹凉，不然又要缩水
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

第二次做，只能一次又一次总结，因为每个烤箱脾气不一样，所以真的还是需要具体情况具体调整。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-03

©本菜谱的做法由 ting-dq 编写，未经授权不得转载

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