香草布丁
烤布丁,始见于 1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵 族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée意思为“烧焦的奶油”。的确,加入的焦糖和奶油的鸡蛋布丁,微微略苦加上香草,口感柔和且高级。虽然布丁看上去是凝固的状态,但点心勺很容易挖出一块,嫩滑无比。
模具:屋诺UN20017小布丁杯6枚
烤箱:ACA ATO-E43A 日落粉
香草布丁的做法
步骤3
转小火慢慢熬煮,不要搅拌糖浆,防止糖浆返砂。一直到糖浆出现焦糖色,将剩余的水倒入锅中,注意防止糖水溅出到皮肤上。摇晃锅子几次,糖浆和水混合后关火。糖浆色注意不要熬煮的太久,颜色过深,焦糖会很苦。步骤17
烤箱150度预热好了以后放入布丁烤盘,烤箱中下层,烘烤40分钟。上层放一个烤架,再盖一个稍微大一点的烤盘。刚好可以盖住6个布丁杯的大小即可,这样可以防止布丁上部温度过高,烘烤出气泡,影响口感。香草布丁的烹饪技巧
1、配方中的糖量已经不算很甜,建议不要减糖。
2、焦糖做好倒入布丁杯底部的时候,不用完全倒满一个底部,相对来讲焦糖的含糖量很高,如果不喜欢太甜,焦糖可以倒半个杯底即可。
3、熬焦糖的时间很短,需要时刻观察,切忌不要熬得过焦,我们只需要有一点点微苦的焦糖香,但并不是真的要把糖熬焦。
4、蛋液搅打的时候注意不要打出很多气泡。
5、添加香草或者香草酱都是为了中和鸡蛋液中的腥味,且口感上会更加美味。
6、此款布丁重点在于低温蒸烤。所以烤箱温度偏高的话,烘烤出来的布丁一定会气泡失败。烤箱温度一定要经过检测。
7、品尝布丁冷藏后的口感最佳。且冰箱冷藏可保存3-4天。
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创建时间:2019-01-22
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