京酱肉丝

精品

13.5万浏览 4546 收藏

轻食减肥食堂

＋关注

多力滋味

＋关注

京酱肉丝系经典北京菜之一，其选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱，葱及其他调料，用北方特有的烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，配以京葱，用豆腐皮或薄饼卷食，那叫一个美味。好马配好鞍，好的菜肴也应辅以好的食材，健康好油多力浓香花生油，一打开瓶盖，浓浓的花生香气就扑鼻而来，饭还没做就让人食指大动，京酱肉丝用它做绝对错不了。

京酱肉丝的用料

里脊肉 200g	大葱一根
甜面酱 50g	白糖 3-5g
香油 8g	料酒 2g
盐 1.5g	生粉一勺（4-5g）
鸡蛋清半个	多力浓香花生油适量

京酱肉丝的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

甜面酱加入糖和香油，搅匀。

步骤3

盖保鲜膜（我套的保鲜袋），上蒸笼，水开后蒸20分钟。

步骤4

猪里脊肉先切片，然后斜着肉片切成丝，加盐1.5g,料酒2g,生粉1勺，蛋清半个，用手抓匀，腌制15分钟。

步骤5

腌好的肉可以少拌一点多力浓香花生油，便于一会滑油时打散。

步骤6

炒锅加热，倒入适量多力浓香花生油，浓浓的花生香味扑鼻而来。

步骤7

中火，油不要太热，下入肉丝，用筷子快速滑散至变色盛出。

步骤8

炒好的肉丝盛出备用。

步骤9

豆腐皮切方块，如果不放心卫生，可以上蒸笼蒸10分钟或者焯水备用。

步骤10

京葱切细丝。

步骤11

把豆腐皮和葱丝摆进盘里。

步骤12

滑过肉丝的炒锅里留少许底油。

步骤13

小火下入刚才蒸好的甜面酱，慢炒至香味散出。

步骤14

下入刚才滑过油的肉丝，中火爆炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上即可。

步骤15

出锅装盘。

步骤16

用一片豆腐皮包上少许京葱丝和肉丝一起卷食，超赞的。

京酱肉丝的烹饪技巧

1，加入蛋清和生粉的肉丝更软嫩，斜切猪肉丝也是让肉更滑嫩，料酒在其中起到了去腥增香的作用。 2，甜面酱与香油加糖混合蒸制，制成熟酱，味道更好，也可以多蒸一些保存起来，下次使用，糖的量自由掌握，一般3-5g即可。也可以直接炒制酱料，小火加入甜面酱，白糖和香油，小火多炒一会儿，这样更便捷。 3滑油时需要把握好油温，使用多力浓香花生油会使里脊是更加香嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-25

©本菜谱的做法由轻食减肥食堂编写，未经授权不得转载

分类：无水印酱香味香炒家常菜

轻食减肥食堂

一起来分享给朋友们看看吧：