重庆麻辣口水鸡

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”

重庆麻辣口水鸡的用料

【主料】 琵琶鸡腿 2个
葱、姜、蒜 适量/4片/3瓣 花椒、料酒 适量/2勺
【调料】 鸡汤 4勺
辣椒油 4勺 花椒油 2勺
生抽 2勺 香油 2勺
醋 2勺 白糖 1勺
芝麻 适量 花生碎 适量
小米辣 2颗

重庆麻辣口水鸡的做法

重庆麻辣口水鸡的做法图解1

步骤1

花生米小火炒熟，冷却后去皮。
重庆麻辣口水鸡的做法图解2

步骤2

熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。
重庆麻辣口水鸡的做法图解3

步骤3

鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。
重庆麻辣口水鸡的做法图解4

步骤4

剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。
重庆麻辣口水鸡的做法图解5

步骤5

固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥
重庆麻辣口水鸡的做法图解6

步骤6

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
重庆麻辣口水鸡的做法图解7

步骤7

鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】
重庆麻辣口水鸡的做法图解8

步骤8

准备姜葱蒜切末，备用！
重庆麻辣口水鸡的做法图解9

步骤9

【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
重庆麻辣口水鸡的做法图解10

步骤10

鸡肉冷却后沥干水分，在切成块装入盘中。
重庆麻辣口水鸡的做法图解11

步骤11

成品上桌！

重庆麻辣口水鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-23

©本菜谱的做法由 C妈小厨娘 编写，未经授权不得转载

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