新春开屏鱼

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过年的年菜里少不了鱼，今天分享给大家的是一道简单美味颜值颇高的家常美食，鲜美的武昌鱼切片造型，上锅清蒸，再淋上浓郁的酱汁，就是一道美味佳肴咯~

新春开屏鱼的用料

武昌鱼 1条 生姜 2片
姜丝 2g 盐 2g
大葱 适量 枸杞 适量
酱汁： 老抽 2g
葱头 适量 清水 80g

新春开屏鱼的做法

新春开屏鱼的做法图解1

步骤1

把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。 武昌鱼做开屏的造型较为漂亮，缺点是刺多。如果担心鱼刺太多，可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替，刺会相对少一些，不过造型上没有那么好看。
新春开屏鱼的做法图解2

步骤2

鱼背和鱼肚上的鱼鳍也切去。
新春开屏鱼的做法图解3

步骤3

沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段，注意不要完全切断。
新春开屏鱼的做法图解4

步骤4

在平盘上放上姜片和切成细丝的大葱。
新春开屏鱼的做法图解5

步骤5

在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。
新春开屏鱼的做法图解6

步骤6

在平盘上摆出造型。
新春开屏鱼的做法图解7

步骤7

靠中心的地方放上鱼头，撒上生姜丝，腌制15分钟左右去腥入味。
新春开屏鱼的做法图解8

步骤8

冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。 注意买鱼之前要先考虑到家里蒸锅的大小，万一买的鱼太大放不下蒸锅里就尴尬了。
新春开屏鱼的做法图解9

步骤9

蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油，倒入葱头翻炒出香味。
新春开屏鱼的做法图解10

步骤10

加入80g清水和2g老抽，炒匀后备用。
新春开屏鱼的做法图解11

步骤11

蒸好的鱼肉挑出姜丝。
新春开屏鱼的做法图解12

步骤12

淋入酱汁。
新春开屏鱼的做法图解13

步骤13

点缀上枸杞或者红椒等作为装饰，就大功告成咯~

新春开屏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-04

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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