【开屏鱼】

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宴客菜开屏鱼~做起来很上台面，造型可以唬人，但其实不需要什么技术。好看的关键是，一定要选择武昌鱼。

开屏鱼的用料

武昌鱼 1条（重约550G） 料酒 1.5汤匙
生抽 1汤匙 蚝油 1/2茶匙
小米椒 2只 青线椒 1只
姜 20G 葱 2根

开屏鱼的做法

【开屏鱼】的做法图解1

步骤1

武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏，洗净，用厨房纸吸干多余水分。
【开屏鱼】的做法图解2

步骤2

将鱼鳍修剪掉。
【开屏鱼】的做法图解3

步骤3

鱼头切下来，开始切片。 切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断（腹部保持相连不要切断）。
【开屏鱼】的做法图解4

步骤4

切到尾部的时候把尾巴也切下来。 我的盘子有点小，所以尾巴多切掉了一些，藏在头下面一起蒸了。
【开屏鱼】的做法图解5

步骤5

蒸锅将水烧滚，在鱼表面铺上姜片（姜一小半切丝，剩余切片），沸水上锅蒸3分钟。 开盖，趁热将蒸出来的水倒掉不要，立即撒上姜丝和所有调味料，再蒸2-3分钟。
【开屏鱼】的做法图解6

步骤6

出锅撒葱丝，摆上辣椒圈做装饰，这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。 最好再加一道工序：起油锅，将2汤匙油烧烫，趁热淋在鱼上即可。

开屏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-06

©本菜谱的做法由 小脆饼来点吗 编写，未经授权不得转载

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