孔雀开屏鱼

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深圳扁扁

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家里来了客人或者节日，这道孔雀开屏鱼绝对是颜值的担当，不仅造型好看而且寓意好，最重要的是操作也简单，只需只需几刀，在加入少许调料蒸熟就可以了，简单粗暴。采用桂花鱼来烹制，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，肉多骨少，很适合老人小孩多食。

孔雀开屏鱼的用料

桂花鱼一条	胡萝卜一节
葱一根	料酒 10克
盐少许	蒸鱼豉油 20克
花生油 15克	大葱一节

孔雀开屏鱼的做法

步骤1

桂花鱼去掉鱼肚的黑膜后清洗干净。

步骤2

切去鱼头，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。（考验刀功的时候到了，手巧的可以切薄点，摆盘的时候更加漂亮，我手残尽力了(///▽///)）。

步骤3

倒入料酒和盐抹匀腌制十分钟。

步骤4

姜洗净去皮切丝，大葱洗净切丝。

步骤5

将姜丝葱丝铺在碟子里。

步骤6

将鱼放入碟子摆成扇形，放入鱼头，胡萝卜片切成菱形放在鱼片上，再摆上枸杞。

步骤7

放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制8分钟即可。

步骤8

蒸好后取出，倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油。

步骤9

锅烧热倒入花生油烧热至冒烟关火。

步骤10

将热油淋在鱼身上即可上桌。

孔雀开屏鱼的烹饪技巧

1、桂花鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2、在鱼身下垫上姜葱丝可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 3、桂花鱼蒸熟后应浇上热油，可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
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创建时间:2019-10-19

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