潮汕鱼卷

精品
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鱼卷,在潮汕地区有着它不可或缺的地位,是潮汕人逢年过节必备的食品。它既是案桌上的贡品,也是家家户户餐桌上的美味食品。

潮汕鱼卷的用料

马蹄 1斤 鸡蛋 3颗
小海米 50克 腐皮 一张
猪颈肉 1斤 川椒 10克
香菇 30克 葱白 一把
面粉 150克左右 适量
鸡粉 适量

潮汕鱼卷的做法

潮汕鱼卷的做法图解1

步骤1

猪颈肉去皮,切薄片。
潮汕鱼卷的做法图解2

步骤2

改刀切成小肉丁。
潮汕鱼卷的做法图解3

步骤3

马蹄去皮,切小丁。
潮汕鱼卷的做法图解4

步骤4

把肉丁和马蹄丁放到盆里。(我的分量是配方的三倍)
潮汕鱼卷的做法图解5

步骤5

香菇提前泡发,切成丁。小海米洗净,如果虾米比较大颗则切成丁。
潮汕鱼卷的做法图解6

步骤6

葱白切成丁。
潮汕鱼卷的做法图解7

步骤7

把材料都放进盆里,加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。
潮汕鱼卷的做法图解8

步骤8

加入川椒粉,这一味是必不可少的。买干的川椒,热锅里炒酥,碾成末。
潮汕鱼卷的做法图解9

步骤9

把它们拌匀。
潮汕鱼卷的做法图解10

步骤10

打入鸡蛋(也可以用鸭蛋),拌匀。
潮汕鱼卷的做法图解11

步骤11

最后加入面粉,从底部往上翻拌,稍微均匀就好,不要过多搅拌,以免面粉起筋。面粉先加一部分,看看干湿度再判断要不要再加面粉。
潮汕鱼卷的做法图解12

步骤12

拌好的材料。
潮汕鱼卷的做法图解13

步骤13

把大张的腐皮打开,舀适量的馅料到腐皮上,捏成长条,顺便把馅料捏实一点。
潮汕鱼卷的做法图解14

步骤14

小心卷起来。
潮汕鱼卷的做法图解15

步骤15

卷满一圈后,在底部的腐皮上抹点馅料的汁,再继续卷过一点,这样就把腐皮黏合起来。
潮汕鱼卷的做法图解16

步骤16

拿刀把腐皮切断,这样一条鱼卷就好了。
潮汕鱼卷的做法图解17

步骤17

把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。
潮汕鱼卷的做法图解18

步骤18

开水上炉,大火蒸20分钟左右。
潮汕鱼卷的做法图解19

步骤19

起锅之后,把它们揭开,趁热去掉蒸布。
潮汕鱼卷的做法图解20

步骤20

蒸好的鱼卷,通常的吃法是切小段再油炸。
潮汕鱼卷的做法图解21

步骤21

香酥美味的鱼卷可以上桌啦!

潮汕鱼卷的烹饪技巧


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创建时间:2019-02-04

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