中种白吐司
精品
往往越发简单的越有平凡的味道
超喜欢白吐司
浓郁朴实的面包
给人以饱食感
不甜腻 不浮夸
配方中的材料适合两个450克的吐司盒!做一个450克的配方减半!
中种白吐司的做法
步骤1
中种面团的材料我放进HK53厨房一体机揉光滑,用厨师机也可以,手揉也可以,面包机也可以,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好,所以我喜欢做冷藏中种,冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。步骤8
松弛好之后给面团轻拍按压排气,擀出大气泡。然后平均分成六份(如果做一个450克吐司盒配方减半的就是分成三份)擀成大的牛舌状卷起来,盖上保鲜膜松弛20-25分钟左右。松弛的时间没有特定的,如果用擀面杖擀卷的时候回缩比较厉害,还要继续松弛,要保证松弛醒发到位。中种白吐司的烹饪技巧
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-01-10
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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