中种法制作松软拉丝的直角白吐司

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米粒小丫头
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做面包发面的方法很多，之前我试验过直接发、液种法、汤种法，今天我又尝试了中种法，总之，目的就是希望做出的面包口感好、拉丝多，存放时间长，中种法就是将配料中面粉和水、酵母的70%的量进行提前发酵，再与剩余的本种材料揉成面团进行基础发酵，整个过程时间有些长，因为要进行三次发酵，不过看到自己成功的成品，心里还是美滋滋的。

白吐司的用料

中种面团 高筋面粉 220克
水 130克 酵母 3克
本种面团 面粉 60克
水 66克 奶粉 12克
白糖 22克 盐 6克
黄油 28克 酵母 1克

白吐司的做法

中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解1

步骤1

首先我们制作中种面团，按中种配方称量，温水溶化酵母，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解2

步骤2

发好的中种面团拉开如蜂窝状，也可以用一根手指在面团上戳个洞不回缩即可，我这个放暖气旁发了两个小时。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解3

步骤3

称量本种面团配料，将除黄油、食盐以外的材料全部加入面盆中，再把中种面团掰开小块儿与本种材料混合和成面絮。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解4

步骤4

由于今天这个配方含水量达到了70%，所以会比较粘手，和成这个状态加入食盐，继续揉匀。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解5

步骤5

将面团挪到案板上摊开加入黄油，这个时候这个刮板会起到很大的作用，因为面团乳一滩泥状，可以来回用刮板归拢面团，将黄油揉匀，并继续揉出手套膜。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解6

步骤6

我这个大概揉了二十分钟，采用揉搓、摔打折叠的方式，已经能看到非常光滑细腻的手套膜了，对于做吐司来说，手套膜的质量直接影响拉丝的效果。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解7

步骤7

将面团整理成圆形，进行基础发酵，基础发酵我用了一个半小时。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解8

步骤8

发酵检验如第二步，将发酵好的面团按压排气，再卷起来整理成型。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解9

步骤9

分成三等份，为了保证吐司发起的效果均匀，我称量了一下，每个面团173克左右。现在开始松弛面团半小时左右，这样有利于擀卷。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解10

步骤10

松弛好后，用擀面杖擀压排气，共计擀卷两次整理成如图的圆棍形状。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解11

步骤11

放入吐司模进入最终发酵，我用室温发酵大概用了两个小时达到九分满的状态，因为只有到九分满才会形成直角。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解12

步骤12

这是发好的状态，烤箱提前预热200度，放入烤箱烤35分钟，我的烤箱比较小，离上发热管很近，大概烤二十分钟我在模具顶部加盖了锡纸。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解13

步骤13

这是烤好的状态。
中种法制作松软拉丝的直角白吐司的做法图解14

步骤14

脱模凉凉，这个吐司外观饱满，色泽均匀，我还是很满意的。

白吐司的烹饪技巧

作为一个烘焙爱好者，家里没有厨师机，揉 面对我们就是很大的一次考验，这个配方最难的一点就是含水量高，对于不太擅长揉手套膜的小伙伴是个挑战，不过只要多次尝试，用对方法，依然能够轻松驾驭，加油吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 米粒小丫头 编写，未经授权不得转载

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