不会开裂的戚风蛋糕做法

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米粒小丫头
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今天这个配方是我学做戚风以来，唯一一次没有开裂的，当然，其中，也有一些小事故，就是底部出现了个别气泡坑，可能是我搅拌不够均匀，不过配方我认为还是很成功的，做戚风不止要有个好的配方，蛋清的打发程度，翻拌面糊的手法，烘烤的温度等等，都需要在实践中不断的摸索。

戚风蛋糕的用料

蛋黄部分 清水 35克
玉米油 35克 柠檬皮碎 半个
蛋黄 5个（93克） 低筋面粉 60克
玉米淀粉 10克 蛋白部分
蛋白 5个（175克） 白醋 8克
盐 1克 白糖 90克

戚风蛋糕的做法

不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解1

步骤1

首先按配方称重所有材料备用。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解2

步骤2

将清水、玉米油、柠檬皮碎混合搅拌均匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状，倒入提前称量好的蛋黄，搅拌成蛋黄糊备用。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解3

步骤3

烤箱提前预热，140度六分钟，蛋清中加入食盐、白糖、白醋，白糖可以一次加入，打蛋器高速打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白形成一个小尖角，蛋白能够站立的状态。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解4

步骤4

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀，将混合好的面糊全部倒入蛋白中，采用切拌的手法，快速将面糊混合均匀。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解5

步骤5

模具底部刷油，将面糊离模具20厘米高处，倒入模具，这个高度可以使面糊气泡消散一些，到好后用刮刀抹平，震几下模具，震出气泡。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解6

步骤6

将模具放入烤箱，140度烤三十分钟，将模具里外转个方向，温度调至150度，继续烘烤，我又烤了三十五分钟，用手轻按压蛋糕坯中部，没有明显手印就烤熟了，也可以用一根牙签扎孔，没有粘腻的面糊即可。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解7

步骤7

这是刚拿出时的样子，是不是没有开裂啊。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解8

步骤8

倒扣晾凉。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解9

步骤9

大概四十分钟左右 ，蛋糕接近手温即可脱模，表面略有回缩但是依然平整。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解10

步骤10

底部的气泡我想是因为我没有搅拌均匀，但不影响蛋糕的整体效果，以后注意一下翻拌手法。
不会开裂的戚风蛋糕做法的做法图解11

步骤11

晾凉切片，因为我要给我家小妞做生日蛋糕用。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 米粒小丫头 编写，未经授权不得转载

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