家庭版手揉椰蓉吐司的做法

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今天这个面团可以做一个450克的吐司，面团总重量498克，我用了两个250的吐司盒，做了两种口味，椰蓉吐司和番茄肉松吐司，面团加了烫种和老面，口感真的绝绝子，有时间可以试试。
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手揉椰蓉吐司的用料

烫种 高筋面粉 50克
沸水 70克 本种：
高筋面粉 200克 奶粉 10克
细砂糖 40克 炼乳 15克
干酵母（或鲜酵母） 3克（或9克） 全蛋液 15克
纯牛奶 95毫升 黄油 25克
盐 3克 烫种 50克
老面（可不加） 40克 馅儿料做法
椰蓉馅儿： 黄油+糖粉 25+25（克）
蛋黄 15克 椰蓉 40克
奶粉 5克 纯牛奶（或椰浆） 15克
番茄肉松馅儿： 蕃茄酱 适量
肉松 适量 黄油 15克

手揉椰蓉吐司的做法

家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解1

步骤1

用70克沸水和50克面粉混合至无干粉状晾凉备用，取50克烫种面团，和上次做面包剩下的40克老面（用剪刀剪成小块儿方便与其它材料融合）。将除黄油和盐以外的所有材料按配方称量，与老面烫种混合，揉成光滑的面团。可以折叠摔打揉出粗膜，也可以揉光滑放冰箱冷藏水合半小时也会形成粗膜。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解2

步骤2

揉出粗膜加入盐和黄油，继续折叠摔打，其实家里手揉我不追求100%，但只要掌握揉搓技巧依然可以达到自己满意的食用口感，我一般喜欢采用折叠摔打揉搓，或者冰箱冷藏水合的方法。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解3

步骤3

如果是做一个450克吐司直接揉圆发酵即可。我今天要做两个250克吐司，称量将面团一分为二，今天总面团重量为498克。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解4

步骤4

团圆后密封静置半小时（今天采用一次发酵法）。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解5

步骤5

可以先做馅儿料，按配方中用量将所有材料混合即可，椰蓉馅儿和番茄肉松馅儿就做好了，没有技术含量，就是混匀即可。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解6

步骤6

取一个面团擀成长方形，翻面抹上椰蓉馅儿，从上往下卷起。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解7

步骤7

今天尝试一下四股辫儿。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解8

步骤8

编好两边往下折叠放入吐司模具。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解9

步骤9

肉松馅儿同样做法。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解10

步骤10

两股辫儿卷起。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解11

步骤11

卷好放入吐司模具进行醒发至模具九分满即可，我是晚上做好，放入冰箱进行隔夜醒发，早起拿出来已经发至五分满，继续放烤箱发酵功能发至模具八分满。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解12

步骤12

这是发好的样子。取出模具，开始预热烤箱，上下火170度预热10分钟。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解13

步骤13

烤箱预热过程中面团就发酵九分满了，表面刷一层薄薄的全蛋液。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解14

步骤14

送入烤箱上下火170度烤10分钟，再转上下火160度烘烤18-20分钟，表面上色满意加盖锡纸。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解15

步骤15

这是出炉的样子，满屋飘香。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解16

步骤16

震动模具排气放入晾网上散热。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解17

步骤17

加了老面按一下回弹力还不错，烫种也保证了吐司的松软。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解18

步骤18

忍不住开始吃了。
家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法图解19

步骤19

这个效果看看还满意吧。

手揉椰蓉吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-25 · 北京

©本菜谱的做法由 米粒小丫头 编写，未经授权不得转载
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