圣诞菠菜草莓蛋糕卷

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蔡蔡的烘焙小日子

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圣诞老人说所谓幸福是有一个健康的身体，有深爱你的人，还有可依赖的朋友…我很庆幸我有豆果这么大一帮可以信赖可以交心可以学习的朋友，感恩每一位支持我给我点赞关注我的朋友，今年的圣诞节有了你们会更精彩❤ 今天又做健康的美食啦，菠菜草莓蛋糕卷，既健康，还有高颜值，一装饰好立即俘获了小朋友的心❤操作之前可以先看一下小贴士有不少朋友问我要卷蛋糕卷的视频，我分享在烘焙群里了，因为视频过长就没有放在步骤图里，做我的配方有什么问题的加微信dejuanxuanhao_ 或13421566580 我用的是三能不粘金盘35×25的，我习惯做厚卷，所以都是用五个鸡蛋，如果大家用的是28正方形的金盘，四个蛋的配方如下（其实我做28金盘也习惯用五个蛋，就喜欢厚厚的那种感觉，一口咬下去超满足） 4蛋：鸡蛋4个（一个60克左右），糖50克（蛋白），玉米油40克，菠菜汁（50克），低筋面粉58克

圣诞菠菜草莓蛋糕卷的用料

蛋白（60克左右大小） 5个	蛋黄 5个
菠菜汁 60克	细砂糖（蛋白） 50克
玉米油（或其他无味的植物油） 40克	低筋面粉 85克
柠檬汁或白醋（可不用）几滴	淡奶油（夹馅） 200克
细砂糖（打发淡奶油） 12克	草莓（夹馅和表面装饰） 330克

圣诞菠菜草莓蛋糕卷的做法

步骤1

先准备好材料，盛蛋白的盆要保证无油无水，用的后蛋法会比较细腻，蛋黄糊不加糖。

步骤2

把过筛好的低筋面粉加入到上一步搅拌好的混合物里。

步骤3

大概拌匀，看不到明显过多的干粉就可以，不用过度的搅拌。

步骤4

开始在面糊里加入蛋黄，分次加入，每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀，直至所有蛋黄全部加完。

步骤5

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能过于浓稠，如果浓稠的自己可以酌情添加一点液体。

步骤6

开始打发蛋白，这时记得要先预热烤箱，我是165度预热的（这个根据你平时的温度来就可以）

步骤7

蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。

步骤8

蛋白逐渐细腻，打蛋器明显有一点点的阻力出现，加入最后的1/3白糖。

步骤9

蛋糕卷打到如上图所示软的大弯钩状态就可以，不用打到出现硬的小尖角。蛋白不要打过，烘烤不要长时间的过干，手温的时候卷，一般蛋糕卷都不会开裂。

步骤10

把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。

步骤11

再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。

步骤12

拌好的蛋糕糊。

步骤13

倒入烤盘，我的烤盘是没有垫油纸的，三能的不粘金盘，你可以垫油纸也可以垫油布，如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模，借助刮板怎么脱模我有分享在我的美食群里了，也有分享在我蔓越莓蛋糕卷的菜谱里。

步骤14

放入预热好的烤箱中层上火150下火165度烘烤20-25分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的来调节。

步骤15

出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，做蛋糕卷我从来都没有倒扣的，也不会回缩，习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。

步骤16

美美的毛巾底！没垫油纸，也没垫油布。菠菜的颜色美美的。

步骤17

打发淡奶油的盆也必须无油无水。200克淡奶油加12克细砂糖用低速打发，这种天气可以不用开空调也不用垫冰。夹心的淡奶油一定要打到最硬的状态，才能撑得起蛋糕卷而不会塌。

步骤18

因为做的是菠菜卷，所以我用的是反卷。蛋糕卷的正面涂上淡奶油放上草莓夹心。

步骤19

表面装饰我用的萌萌的圣诞风，咱们可爱的圣诞老公公，帽子和脸用草莓装饰，胡子那些用淡奶油装进裱花袋挤出来就可以，眼睛用融化好的巧克力。

步骤20

是不是好可爱呢？萌萌哒，马上俘获小朋友的心。

圣诞菠菜草莓蛋糕卷的烹饪技巧

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

蔡蔡的烘焙小日子

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