春笋爆炒鸡

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偶尔看菜谱学习了一道冬笋爆炒鸡，说是清朝乾隆年间的宫廷名菜，试过后果然是滑嫩咸鲜，清香味美。转眼春天就要来临，想着稍作改良，于是就有了今天这道菜。

春笋爆炒鸡的用料

春笋 3-5根 鸡胸肉 半块
大葱 1段 姜片 2片
淀粉 8g 蛋清 少量
花椒 1大勺 料酒 1勺
清水 1勺 盐 适量

春笋爆炒鸡的做法

春笋爆炒鸡的做法图解1

步骤1

准备材料：准备上述食材（鸡胸肉解冻切块，春笋焯水切块，葱段和姜片切末）。
春笋爆炒鸡的做法图解2

步骤2

制作过程：鸡胸肉切块，加入少许盐、淀粉和蛋清，抓均腌5-10分钟备用。
春笋爆炒鸡的做法图解3

步骤3

制作过程：锅内倒入少量水加入花椒煮沸。
春笋爆炒鸡的做法图解4

步骤4

制作过程：煮至变上图颜色，即为花椒水，放至一旁备用。
春笋爆炒鸡的做法图解5

步骤5

制作过程：起锅入油烧至四成热，倒入腌制好的鸡胸肉。
春笋爆炒鸡的做法图解6

步骤6

制作过程：煎至呈现金黄色，盛出放一旁备用。
春笋爆炒鸡的做法图解7

步骤7

制作过程：加入葱末姜末爆炒出香味。
春笋爆炒鸡的做法图解8

步骤8

制作过程：接着加入春笋块，稍微翻炒均匀（笋已焯水，比较容易熟）。
春笋爆炒鸡的做法图解9

步骤9

制作过程：接着加入鸡胸肉翻炒均匀。
春笋爆炒鸡的做法图解10

步骤10

制作过程：最后淋入料酒、花椒水、淀粉、水对成的味汁。翻炒均匀收汁即可出锅。
春笋爆炒鸡的做法图解11

步骤11

完成：出锅装盘。

春笋爆炒鸡的烹饪技巧

1. 相较之下春笋更为嫩滑，使用冬笋也亦可。 2. 这道菜要注意火候的掌握，才能使得滑嫩香美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-14

©本菜谱的做法由 YOLANDAMOON 编写，未经授权不得转载
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