Q弹不粘牙的灰汁团

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安心小竺
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小时候总是喜欢围在外婆家的大灶台前，看着外婆给我们做灰汁团～～ 吃之前，闻一闻，散发着一股稻草和泥土的芳香，那是儿时的味道，至今记忆犹新～～ 这个方子是第三次做的成品，传统的味道自然也是越来越浓～～

灰汁团的用料

粳米粉（五桥牌） 200克 水 300克
黄糖 25克 冰糖 65克
碱水 5克

灰汁团的做法

Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解1

步骤1

熬糖水。红糖+冰糖+水+碱水，放在汤锅里加热融化
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解2

步骤2

水烧开后可以转小火融化冰糖，红糖与冰糖必须全部融化才行。
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解3

步骤3

糖水融化后，关火趁热快速倒入已称重好的粳米粉
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解4

步骤4

可以在汤锅里直接搅拌
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解5

步骤5

也可以转到不锈钢盆中搅拌均匀
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解6

步骤6

每个称重20克，搓圆。如果有点粘手，可以在搓之前手上先沾点水
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解7

步骤7

隔水蒸5分钟时的样子
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解8

步骤8

隔水蒸10分钟时的样子
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解9

步骤9

隔水蒸15分钟时的样子。盖上盖子再小火蒸5分钟，然后再闷10分钟，起盖凉凉
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解10

步骤10

凉凉后的灰汁团非常有弹性，吃之前建议先闻一闻
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解11

步骤11

食物也需要仪式感，摆拍1
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解12

步骤12

食物也需要仪式感，摆拍2
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解13

步骤13

吃不完，打包分享～～ 喜欢的可以自己动手做哦⊙∀⊙！
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解14

步骤14

2022年端午重温外婆家大灶台的灰汁团
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解15

步骤15

2022年端午重温外婆家大灶台的灰汁团
Q弹不粘牙的灰汁团的做法图解16

步骤16

只是这次是我做给外婆吃，外婆负责烧火（外婆今年90岁）

灰汁团的烹饪技巧

做灰汁团最重要的是：粳米粉与水的比例是1:1.6 碱水不易放得过多。 如果粳米粉过多，成品灰汁团会比较硬；水过多，那就合不成团了，按方子做即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-04

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

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