金牌天津扣肉

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过年的时候，老爸老是念叨着想吃扣肉，但没有买到梅菜，所以没有给他做成。今天，原料备齐了，马上就给他做这道菜。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。而梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

天津扣肉的用料

五花肉 500克 梅菜 100克
多力浓香花生油 适量 大蒜 几瓣
八角 几瓣 香叶 4片
生抽 26毫升 老抽 8毫升
腐乳汁 1小勺 白糖 6克
盐 2克 淀粉 适量

天津扣肉的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解1

步骤1

1.准备好食材，五花肉最好选三分肥七分瘦的，横切面宽一些的，老妈帮忙买回来的有些窄。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解2

步骤2

2.梅菜清水浸泡25分钟，再反复用清水洗掉无泥沙。
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步骤3

3.五花肉切块后放入锅中煮熟，我大概煮了20分钟左右。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解4

步骤4

4.捞出五花肉，刷一层老抽在上面，趁热在肉皮上用牙签扎小孔，方便更好的入味。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解5

步骤5

5.五花肉用厨房湿巾擦掉多余的水分，锅中倒入花生油油炸，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解6

步骤6

6.炸好的五花肉，泡入冷水中降温。
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步骤7

7.将五花肉切成0.8cm的片备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解8

步骤8

8.将五花肉码在碗中，接着处理梅菜。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解9

步骤9

9.锅中倒入少许多力浓香花生油，放入香叶，几瓣八角，蒜蓉爆香，倒入梅菜翻炒。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解10

步骤10

10.接着依次加入生抽，老抽，腐乳汁，料酒，白糖和盐，最后加入少许水，小火煮10分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解11

步骤11

11.将梅干菜倒入码好肉的碗中拍平，放入蒸锅中大火蒸80分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解12

步骤12

12.取出天津扣肉，将多余的汁儿滗出来，倒入炒锅中。在扣肉的碗上放一个碗，迅速将盘子倒扣。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解13

步骤13

13.将水淀粉倒入炒锅的汤汁中勾芡，把酱汁儿放在扣肉上就可以开吃啦。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉的做法图解14

步骤14

14.这道菜味道很赞，我是平时不吃肥肉的人，但这道菜的肥肉入口即化，软糯鲜香，十分的美味。

天津扣肉的烹饪技巧

a.这道菜耗时比较长，所以想要吃，要提前准备。 b.炸五花肉的时候，一定要小心！肉皮爆的时候，很有可能会烫到，所以，一定要做好防护。 c.有关辅食工具的总结，可以到我的微博@小王子记事簿 看下哈：）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-08

©本菜谱的做法由 小王子记事簿 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 家常味 一家三口 锅具 亲友聚餐

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