天津传统扣肉

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熊猫半糖
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老一辈的天津人家里几乎都有一位会做扣肉的伯伯婶婶，现在人们都嫌做扣肉麻烦，选择购买半成品直接蒸着吃，我吃过感觉不如自己现做的口感好，市售的扣肉肉质太粉了没有现做的弹牙和鲜嫩可口，于是半糖给大家带来老天津的传统做法，供大家参考！
参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#

天津传统扣肉的用料

五花肉 800克 葱 半根
姜 5片 八角 1个
盐 3克 糖 3克
甜面酱 2勺 味达美味极鲜酱油 4勺
味达美臻品料酒 2勺 味达美初榨醇酿老抽 半勺

天津传统扣肉的做法

#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解2

步骤2

将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解3

步骤3

煮好的五花肉表皮朝上，涂抹味达美初榨醇酿老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解4

步骤4

放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解5

步骤5

煎好的五花肉，色泽亮丽；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解6

步骤6

放冰箱冷冻一下，用刀片成薄片；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解7

步骤7

找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；肉皮朝下放入盆中，表面放上葱姜；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解8

步骤8

制作酱汁：盐3克+糖3克+葱伴侣6月香甜面酱2勺；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解9

步骤9

加入味达美臻品料酒2勺；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解10

步骤10

加入味达美味极鲜酱油3勺；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解11

步骤11

酌情加入少许水，搅拌均匀备用；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解12

步骤12

将配置好的酱汁浇到上面；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解13

步骤13

放入高压锅，隔水上汽压50分钟；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解14

步骤14

放气后取出，捡出葱姜，将汤汁分出来；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解15

步骤15

拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解16

步骤16

再将汤汁浇到肉上；
#味达美年味小馆#天津传统扣肉的做法图解17

步骤17

色泽红亮，肥而不腻的扣肉做好了；

天津传统扣肉的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片，一定要冻一下再切，才可以切薄； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-22 · 天津市

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载
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