清蒸丸子

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清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜，做法各地都不相同。 蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用汤的叫清蒸，不用汤的叫干蒸。 一般来讲，在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料，还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的制作中加入了生抽和马蹄（荸荠），做出来的丸子味道更为鲜美。 丸子先炸后蒸，表面的紧皮可以锁住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜，同时又有生抽独特的香味。加入荸荠，使得丸子略带清甜不油腻。 干黄花菜又称金针菜，既有芳香的气味，又有良好的食疗作用，是很健康的食材。用作汤底，既能增香又能增鲜。

清蒸丸子的用料

猪肉 250g 干黄花菜 5g
马蹄 2个 姜末 5g
精盐 3g 胡椒粉 1g
料酒 5g 生抽 5g
水淀粉 30g 高汤 适量
食用油 适量

清蒸丸子的做法

清蒸丸子的做法图解1

步骤1

将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
清蒸丸子的做法图解2

步骤2

用力搅拌至有黏性成茸状。
清蒸丸子的做法图解3

步骤3

将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。
清蒸丸子的做法图解4

步骤4

干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。
清蒸丸子的做法图解5

步骤5

清蒸丸子的做法图解6

步骤6

清蒸丸子的烹饪技巧


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创建时间:2019-03-11

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分类： 蒸 中国菜 家常菜 香 午餐

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