冲菜—春天的味道

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梅大妈妈
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世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。

炒菜台的用料

菜苔 一把 生抽 少许
蚝油 少许 醋 少许
白糖 少许 蒜泥葱沫 少许
芝麻油 少许

炒菜台的做法

冲菜—春天的味道的做法图解1

步骤1

菜苔洗净，菜梗剖成两半，沥干水份。
冲菜—春天的味道的做法图解2

步骤2

风干到第二天早上，水份完全晾干，备用。
冲菜—春天的味道的做法图解3

步骤3

菜苔切成碎粒，以便散发冲气。
冲菜—春天的味道的做法图解4

步骤4

锅不放油直接置灶上烧热，待锅烫后放入冲菜粒，翻炒。
冲菜—春天的味道的做法图解5

步骤5

翻炒至三成熟，关火，放入无水无油容器。
冲菜—春天的味道的做法图解6

步骤6

压紧实后盖上纱布，扣上一只碗增加重量，盖上容器盖子密闭数小时。
冲菜—春天的味道的做法图解7

步骤7

上午炒制密封，下午晚饭前开盖，取一份，剩下的封好放入冰箱保存。开盖的瞬间，冲菜气息扑面而来。
冲菜—春天的味道的做法图解8

步骤8

加入生抽，醋，蚝油，白糖，花椒面，辣椒油，蒜泥葱沫，芝麻油，拌均匀。
冲菜—春天的味道的做法图解9

步骤9

配上米饭的冲菜，对于四川人来说，千金不换！

炒菜台的烹饪技巧

三成熟，不好把握，以菜苔炒至稍有点烫手即可，火候过了就没那么冲了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-14

©本菜谱的做法由 梅大妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 炒 午餐 晚餐

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