烤盘蛋糕

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食材清单

鸡蛋 7只 低筋面粉 130g
细砂糖 100g 玉米油 56g
牛奶 56g 2g
柠檬汁或醋 5滴 蛋糕液上面可放黑芝麻、白芝麻、杏仁片、香葱肉松
可切27块左右 烤盘 28x28

烹饪步骤

烤盘蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆, 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放另一个盆里。
烤盘蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用。
烤盘蛋糕的做法图解3

步骤3

另一个盆子里加入水或者牛奶,然后再加入植物油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法,面糊比较无粉粒细腻。
烤盘蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋或柠檬汁,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
烤盘蛋糕的做法图解5

步骤5

(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。) 如果要做蛋卷的话,只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以预热烤箱了。
烤盘蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
烤盘蛋糕的做法图解7

步骤7

翻拌均匀后,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内
烤盘蛋糕的做法图解8

步骤8

用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合,整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡。
烤盘蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊倒入模具内
烤盘蛋糕的做法图解10

步骤10

撒上自己喜欢的材料,从上往下轻摔3下,以振去气泡。
烤盘蛋糕的做法图解11

步骤11

将模具放入预热好的烤箱内
烤盘蛋糕的做法图解12

步骤12

以上下火140度中层烤35分钟左右
烤盘蛋糕的做法图解13

步骤13

直到表面金黄色,烤到快好,注意观察
烤盘蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后连同油纸放入凉网上,撕开四周油纸,晾凉切块即可
烤盘蛋糕的做法图解15

步骤15

一盘烤俩,杏仁蛋糕、杏仁黑芝麻蛋糕
烤盘蛋糕的做法图解16

步骤16

一盘烤俩,香葱肉松蛋糕、原味蛋糕
烤盘蛋糕的做法图解17

步骤17

香葱肉松蛋糕
烤盘蛋糕的做法图解18

步骤18

烤盘蛋糕

小贴士


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创建时间:2019-03-18 10:32:19

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