【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼

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王小儿厨
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上周回了趟湖南，走的时候婆婆又给带了好多东西，其中包括她做的剁椒，还有镇上一个人气小店买的豆豉。 我是个吃鱼专业户，今天想着用这两个湖南的特色材料做了个新菜色。 鱼肉浸入了豆豉剁椒的香味，再舀一勺豆腐，鲜香滑嫩，因为昂刺鱼没有刺，所以吃豆腐和就着汤汁拌饭的时候不用担心鱼刺而削减了吃鱼的满足感。

豆腐鱼的用料

大蒜 3瓣 姜片 3片
昂刺鱼 2条 祖名豆腐 1盒
湖南剁椒 2汤勺 湖南豆豉 1勺
料酒 少许 食盐 少许
生抽 少许

豆腐鱼的做法

【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼的做法图解1

步骤1

鱼清洗好放料酒和盐腌制10分钟。
【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼的做法图解2

步骤2

腌鱼的空档可以准备配料。 姜、蒜剁碎沫。
【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼的做法图解3

步骤3

锅里放油，七成热的时候改小火，放入昂刺鱼不要挪动煎30秒，然后翻面同样的方法再煎30秒(此步骤:一是过一遍油去鱼腥味，二是让鱼皮变紧实，蒸的时候不会破烂。) 把鱼拎(我全程用的手，所以是拎)出来平铺在切好的豆腐上。
【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼的做法图解4

步骤4

煎鱼剩下的油倒入姜蒜末超香，再倒入剁椒超香，最后加一点生抽调味。(不用加水，不用加水)
【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼的做法图解5

步骤5

把炒好的剁椒码在鱼身上，再撒两勺豆豉。
【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼的做法图解6

步骤6

开水上锅蒸10分钟就很入味了。

豆腐鱼的烹饪技巧

友情提示:煎鱼之前鱼身抹一点生粉，然后吸水纸把水擦干，这样煎鱼鱼皮不破，以前发过一个昂刺鱼的菜谱也有提到过。 宝宝们记得用深口碗哦，豆腐要用嫩豆腐，要保留汤汁豆腐才滑嫩鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-20

©本菜谱的做法由 王小儿厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 咸 晚餐 下酒菜 锅具

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