家常酸菜鱼(草鱼)

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景木然
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红遍大江南北的酸菜鱼，几乎没有几个能抗拒得了吧 ！ 前阵子，邻居奶奶送的青菜头，太多吃不完，我给泡了，这不，酸菜好了，做道酸菜鱼，酸，辣，开胃

酸菜鱼的用料

草鱼 2.5斤 酸菜 适量
小米辣 2个 泡椒 3个
干辣椒 一把 花椒 一把
生姜 适量 香葱 3根
香菜 4根子 花椒粉 一勺
胡椒粉 2勺 生粉 2勺
蛋清 一个

酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解1

步骤1

准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，一会煮汤用！
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解2

步骤2

鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解3

步骤3

切好了如图。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解4

步骤4

放一盆清水，加两勺盐，一点料酒，将鱼片在清水中重复清洗。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解5

步骤5

洗到水清澈。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解6

步骤6

水沥干，鱼肉片清透。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解7

步骤7

加白胡椒粉(我用的是大勺子，大概这个量)
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解8

步骤8

加淀粉，加一丢丢盐。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解9

步骤9

加一个蛋清。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解10

步骤10

抓匀，腌制半小时。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解11

步骤11

起锅烧油。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解12

步骤12

把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解13

步骤13

丢几片姜！去腥。 另起锅，加热水炖开，备用。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解14

步骤14

烧油，爆香碗中的配料。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解15

步骤15

爆香后，加入鱼汤。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解16

步骤16

酸菜汤煮好，调味。(鸡精，生抽，鱼油，根据自己口味当)
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解17

步骤17

保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以了。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解18

步骤18

煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。 淋上热油，滋滋滋响
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解19

步骤19

家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。
家常酸菜鱼(草鱼)的做法图解20

步骤20

开吃，先喝口酸汤！

酸菜鱼的烹饪技巧

1, 鱼片用盐抓洗，是为了肉质更加紧密，不容易碎。 2, 酸菜和辣椒根据口味酌情放哈。 3, 剩下的酸汤不要倒了，煮个酸辣鱼汤粉，也是极美味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-20

©本菜谱的做法由 景木然 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 一家三口 午餐 煮

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