香辣手撕小鱼干

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小黄鱼干有很多不同的吃法，一般都是整个直接做着吃，这道菜是将小黄鱼撕碎再配上特有的干黄椒，酥香麻辣，口感独特。

香辣小鱼干的用料

小黄鱼干 6条 干黄椒 6个
葱 2根 姜 适量
蒜 3瓣 老干妈豆豉 1勺
料酒 1勺 酱油 1勺
芝麻油 1勺 白糖 2勺

香辣小鱼干的做法

香辣手撕小鱼干的做法图解1

步骤1

葱、姜、蒜切末
香辣手撕小鱼干的做法图解2

步骤2

干黄椒切小段，去掉辣椒籽
香辣手撕小鱼干的做法图解3

步骤3

将泡发好的小黄鱼干入3成热油温，炸制表面干香酥脆捞出控油
香辣手撕小鱼干的做法图解4

步骤4

等鱼冷却后手撕成长条状备用，怕鱼扎伤小手可以戴个手套
香辣手撕小鱼干的做法图解5

步骤5

锅内中火热油，倒入撕好的鱼碎炒至酥香
香辣手撕小鱼干的做法图解6

步骤6

加一勺料酒，一勺酱油、一勺老干妈豆豉炒匀
香辣手撕小鱼干的做法图解7

步骤7

放切好的姜末、蒜末、干黄椒继续翻炒
香辣手撕小鱼干的做法图解8

步骤8

加两勺糖调味，淋入适量芝麻油，翻炒
香辣手撕小鱼干的做法图解9

步骤9

最后撒点葱花翻炒几下出锅即可

香辣小鱼干的烹饪技巧

因为小黄鱼干本身有点咸，要提前用清水泡三个小时以上。炒菜过程中不要加盐，老干妈、酱油不要放太多，不然炒出来味道太咸了不好吃。 喜欢花椒可以放点，麻辣更下饭哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-22

©本菜谱的做法由 采小海 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 炒 辣 晚餐

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