清明时节~~豆沙青团

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清明节，二十四节气之一。 青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口， 从色彩到口感都有着春天的气味， 是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。

豆沙青团的用料

澄面 20 克 沸水 25 克
猪油 5 克 糯米粉 120 克
细砂糖 15 克 艾草汁 100-110 克
新鲜艾草 250克 新鲜小麦草 50克
小苏打 2克 水 80克
大红赤豆 500 克 砂糖 350 克
色拉油 300 克 食用碱粉 2 克
水 2000 克 色拉油 2 汤匙

豆沙青团的做法

清明时节~~豆沙青团的做法图解1

步骤1

赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
清明时节~~豆沙青团的做法图解2

步骤2

把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。
清明时节~~豆沙青团的做法图解3

步骤3

第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
清明时节~~豆沙青团的做法图解4

步骤4

火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。
清明时节~~豆沙青团的做法图解5

步骤5

把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
清明时节~~豆沙青团的做法图解6

步骤6

将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉。
清明时节~~豆沙青团的做法图解7

步骤7

把艾草、小麦草和水放入KitchenAid磁动驱动多功能料理机中，开启果汁模式，操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用。
清明时节~~豆沙青团的做法图解8

步骤8

KitchenAid厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶，开启功能键1档，然后，慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团。
清明时节~~豆沙青团的做法图解9

步骤9

将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，约6等分。
清明时节~~豆沙青团的做法图解10

步骤10

手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入馅心，包成青团。
清明时节~~豆沙青团的做法图解11

步骤11

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油。
清明时节~~豆沙青团的做法图解12

步骤12

完成啦~~~

豆沙青团的烹饪技巧


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创建时间:2019-03-24

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一人食 一家三口 小吃 甜

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