草头饼——怎一个香字能形容

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草头饼、草头饼，顾名思义必须就是用草头做的饼。 草头饼起源于上海新场，不过，现在在上海已经很难看到它的身影了。草头上市的季节，也只有不多的饭店才有，再有就只有江浙一带的古镇老街上有些阿姨、妈妈在做。 草头饼糯中带着草头的清香，这个方子里又因为加入了澄面，所以那丝丝绿会透过熟透的饼身，隐隐散发出来。

草头饼的用料

新鲜草头（净重） 400g 糯米粉 300g
澄粉 60g 鸡蛋 1枚
糖 0.25勺 盐 2勺
水 适量

草头饼的做法

草头饼——怎一个香字能形容的做法图解1

步骤1

主要食材。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解2

步骤2

草头洗净后在开水里汆烫一下，捞出。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解3

步骤3

挤干水分后，先横着切一刀。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解4

步骤4

再竖着切一刀（千万别剁碎了，切的目的只是为了不要太大棵，所以就切这么二下就够了。）
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解5

步骤5

糯米粉中加入鸡蛋、糖和盐。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解6

步骤6

用清水慢慢混合、搅拌，最后和成团。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解7

步骤7

澄粉用开水，必须是开水，搅拌均匀。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解8

步骤8

倒入糯米粉中。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解9

步骤9

揉均匀。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解10

步骤10

再把草头放入。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解11

步骤11

混合均匀。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解12

步骤12

取适量于掌心，揉圆、按扁。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解13

步骤13

小火，饼坯入锅，慢煎。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解14

步骤14

一面成型后翻面。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解15

步骤15

煎至饼身有点蓬起，呈透明状，就差不多熟了。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解16

步骤16

完成。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解17

步骤17

完成。
草头饼——怎一个香字能形容的做法图解18

步骤18

完成。

草头饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-30

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分类： 咸 煎 午餐 一家三口 一人食

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